Jaroslava Šnejdarová již téměř dvacet let sdílí s partnerem lásku ke španělské gastronomii a společně dovážejí do České republiky ty nejvybranější delikatesy z celého Španělska. Oba studovali v Madridu a tuto zemi i celou její kulturu si zamilovali, což je přivedlo k založení Sabores a vy tak máte možnost objevovat zcela nové chutě. Jarku však můžete znát i díky jejímu dalšímu podnikatelskému směru, značce WO-MUM, o které jsme si před časem také povídaly a v rozhovoru prozradila například i to, co mají její dva projekty společného.
Jaká vize stála u zrodu Sabores a proměnila se nějak za ty roky?
Od samého začátku bylo mou vizí přinášet do Česka autentické španělské chutě a produkty, které nejsou běžně k dostání. Miluji gastronomii a Španělsko je mým druhým domovem. Chtěla jsem, aby lidé v Česku poznali skutečnou kvalitu a rozmanitost španělské kuchyně. Postupem času se vize rozšířila – dnes nejen dovážíme delikatesy, ale také lidem představujeme způsob, jak si je správně vychutnat a propojit s kulinářskými zážitky. Klíčovou součástí našeho přístupu je osobní kontakt se zákazníky, snažíme se porozumět jejich chutím, poradit jim a dopřát jim jedinečný zážitek z našich produktů. Každý nákup by měl být nejen obchodem, ale i inspirací a cestou k poznání nových chutí a tradic. Produkty pečlivě vybíráme s ohledem na jejich kvalitu a autentičnost, přičemž se inspirujeme u nejlepších šéfkuchařů světa, jako jsou bratři Roca, Hermanos Torres, Eneko Atxa, Martín Berasategui a další top michelinští šéfkuchaři. Jejich inovativní přístup a respekt k tradicím nás motivují k tomu, abychom nabízeli to nejlepší, co španělská gastronomie poskytuje.
Co si myslíte, že vás odlišuje od jiných prodejců delikates?
Klademe důraz na způsob výběru produktů. Naše kvalitativní kritéria jsou velmi přísná a zaměřujeme se na autenticitu, tradiční výrobní procesy a udržitelnost. Spolupracujeme přímo s malými producenty, kteří sdílí naši vášeň pro španělskou gastronomii. Díky tomu můžeme nabídnout delikatesy, které nejsou běžně dostupné na trhu, a garantovat jejich jedinečnou chuť i původ.
Podnikání je výzvou samo o sobě, co ale představovalo tu největší pro Vás?
Největší výzvou bylo získat důvěru zákazníků a přesvědčit je, že kvalitní španělské delikatesy stojí za vyzkoušení. Češi mají své oblíbené chutě a změna jejich návyků není snadná. Další výzvou bylo najít spolehlivé dodavatele, kteří sdílí naši filozofii kvality a udržitelnosti. Také logistika dovozu čerstvých a autentických produktů z různých regionů Španělska nebyla jednoduchá, ale postupně jsme vybudovali efektivní systém, který nám umožňuje nabízet to nejlepší ze španělské gastronomie.
Jakým způsobem vybíráte produkty, které zařadíte do nabídky?
Naše produkty vybíráme s maximální pečlivostí a důrazem na kvalitu, autenticitu a udržitelnost. Spolupracujeme přímo s malými rodinnými producenty a farmáři, kteří se drží tradičních výrobních postupů. Inspirujeme se u nejlepších šéfkuchařů světa, jako jsou bratři Roca, Hermanos Torres, Eneko Atxa, Martín Berasategui a další top michelinští chefs. Sledujeme jejich přístup k surovinám a snažíme se do naší nabídky zařadit pouze ty nejkvalitnější produkty, které respektují jak tradici, tak inovaci. Každý produkt musí splňovat přísná kritéria chuti, původu a způsobu výroby, aby mohl být součástí naší nabídky.
Existují nějaké trendy ve světě středomořských delikates?
V posledních letech je patrný rostoucí zájem o autentické a tradiční produkty, které se vyrábějí udržitelným způsobem. Spotřebitelé stále více vyhledávají organické a lokálně produkované suroviny, stejně jako inovativní kombinace chutí inspirované moderní gastronomií. Velký důraz se klade na kvalitu olivových olejů, řemeslné sýry a fermentované produkty, které podporují zdravý životní styl. Významnou roli hraje i návrat ke starým tradičním metodám zpracování surovin a výroby, což přispívá k uchování původních chutí a vysoké kvality produktů.
Máte mezi produkty na edelikatesy.cz nějakého osobního favorita, co například nesmí chybět u vás doma? Případně doporučila byste nějaké kombinace chutí?
Mezi mé osobní favority jednoznačně patří jamón ibérico de bellota od Joselita – šunka nejvyšší kvality, která se doslova rozplývá na jazyku. Dále nedám dopustit na tradiční španělské turrony, které jsou dokonalým sladkým zakončením jakéhokoli gurmánského zážitku. Skvělým doplňkem jsou také chipsy smažené na olivovém oleji, které mají jedinečnou křupavost a chuť. Zbožňuji také tradiční odpolední vermut, který ve Španělsku patří k neodmyslitelné součásti gastronomických rituálů, a lahodné slávky z konzervy, které svou chutí a kvalitou překonají mnohá čerstvá mořská jídla. Pokud bych měla doporučit ideální kombinaci chutí, určitě bych vsadila na spojení jamón ibérico s dobrým španělským sýrem a kvalitním olivovým olejem, případně na turrón s čerstvě uvařenou kávou z některé z mých oblíbených pražíren.
Liší se přístup ke kvalitním potravinám v Česku a zahraničí? Kdo je například vaším typickým zákazníkem?
V zahraničí, zejména ve Španělsku, je kvalitní gastronomie hluboce zakořeněná v každodenním životě. Lidé tam přirozeně dávají přednost čerstvým, lokálním a autentickým surovinám. V Česku se tento trend postupně rozvíjí a stále více zákazníků se zajímá o původ a kvalitu potravin. Naši typičtí zákazníci jsou lidé, kteří ocení prvotřídní suroviny, milovníci gastronomie, ale také ti, kteří rádi experimentují s novými chutěmi. Často se jedná o zákazníky, kteří mají osobní zkušenost se španělskou kuchyní a chtějí si ji přinést i do svého domova.
Bylo těžké proniknout se španělskými delikatesami mez Čechy zvyklé na jiný druh pochutin? Co dnes patří mezi nejoblíbenější produkty zákazníků?
Ano, začátky nebyly jednoduché. Češi jsou zvyklí na určité chutě a tradiční českou kuchyni, takže bylo potřeba ukázat jim, že španělské delikatesy mohou být nejen chutné, ale i skvěle doplnit jejich stravovací návyky. Postupem času si však naši zákazníci našli oblibu v autentických produktech a stále více lidí se zajímá o kvalitní suroviny. Mezi nejoblíbenější produkty dnes patří jamón ibérico, různé druhy chorizo, kvalitní olivové oleje, španělské sýry a samozřejmě také mořské plody v konzervě, které jsou ve Španělsku velkým fenoménem. Zákazníci si také oblíbili tradiční turrony a výběrové španělské víno, které dokonale doplní středomořský zážitek.
Kromě jídla co máte na Španělsku a jeho kultuře nejraději?
Na Španělsku miluji jeho atmosféru, radost ze života a neformální přístup k času. Lidé si umí užívat přítomný okamžik, ať už při společném jídle s přáteli, tradičních fiestách nebo tanci flamenca. Fascinuje mě také rozmanitost regionů – každý má svou jedinečnou kulturu, tradice a gastronomii. Miluji středomořský způsob života, kde jídlo není jen nutností, ale rituálem, který sbližuje lidi.
Kudy byste rádi, aby se dále ubírala cesta vaší firmy?
Rádi bychom pokračovali v rozšiřování sortimentu a přinášeli nové autentické produkty, které lidem umožní poznat ještě více chutí a tradic španělské gastronomie. Chceme také více pracovat na vzdělávání našich zákazníků, učit je, jak správně kombinovat chutě a objevovat nové kulinářské možnosti.
Autor: Kristýna Solničková
Foto: se souhlasem Jaroslavy Šnejdarové (Sabores – edelikatesy.cz)
