Fermentace, fascinující proces, který jsme si více přiblížili v jednom z předchozích článků. Ovšem víte, jak a proč kvašení využít při výrobě nápojů? Domácí kvašené nápoje se nejčastěji vyrábějí z ovocných šťáv, bylinných nálevů, zeleného a černého čaje či namočených zrn. Ty se nechají určitou dobu kvasit, čímž se stávají skvělým zdrojem prospěšných bakterií a kvasinek, jež blahodárně působí na náš trávicí trakt. A jak známo, ve střevech se ukrývá klíč k naší imunitě.
Fermentované nápoje mají dlouhou historii a jsou oblíbené po celém světě díky své unikátní chuti, vůni a také zdravotním benefitům. Správné kvašení vždy podporují sladidla jako cukr, med nebo ovocná šťáva, která jsou potravou pro prospěšné mikroorganismy zodpovědné za kvašení. Ty se trochu odlišují podle druhu nápoje a čím rozmanitějších bakterie se vyskytují ve startovací kultuře, tím mikrobiologicky bohatší nápoj získáme.
Fermentované nápoje mnoha podob
Mezi asi nejznámější fementované nápoje patří kombucha. Jedná se o čaj, který vzniká fermentací sladu, čaje a cukru za pomoci symbiotické kultury bakterií a kvasinek (SCOBY). Na konci procesu získáme nápoj s mírně nakyslou chutí. Velmi podobně můžeme získat fermentované ovocné nápoje, kdy zdravé a očištěné ovoce smícháme s cukrem, případně bylinkami a zalijeme zchladlou převařenou vodou. Pak už jen necháme několik dní kvasit. Zcela jistě budete velmi dobře znát i další z kvašených nápojů, kefír. Tento mléčný nápoj vzniká fermentací mléka pomocí kefírových zrn (tibetská houba) a je velmi bohatý na probiotika, vitamíny a minerály. Jinými slovy, balzám pro náš zažívací systém. Velmi prospěšné jsou rovněž šťávy z kysaného zelí a kimchi, takže je nevyléváme, ale po konzumaci fermentovaných dobrot vypijeme. O kouzlu fermentace by se dalo jistě psát dlouze, ale pojďme si raději prozradit jak fermentovat a vyrobit si lahodný a zdravý nápoj.
Komentáře
Pro přidání komentáře se musíte .
Načítání komentářů...