Dopřát si čerstvé ovoce a zeleninu je to nejlepší, co svému tělu můžete dopřát. Chceme-li čerpat z lokálních zdrojů, což je vždy ideální varianta, pak od dubna už je nabídka opět pestřejší. Inspiraci na zpracování ředkviček, rebarbory či chřestu jsme si již prozradili, pojďme tedy k dalším druhům zeleniny, které lze sklízet v průběhu května. Patří mezi ně květák, jarní cibulka, saláty, mangold či špenát.
Posledně jmenovaný patří mezi velmi všestranné druhy listové zeleniny, na kterou jedni nedají dopustit, ale jiní jí zatím na chuť nepřišli. Děti dříve ke konzumaci špenátu motivoval Pepek námořník, dnes to chce spíše vymýšlet, jak jej co nejlépe zakomponovat do pokrmů. Když jej dobře připravíte, pochutnají si na něm i jeho odpůrci a možná ani nepoznají, že jedí špenát. Bývá například častou součástí smoothie, v nichž ho skvěle doplňuje ovoce jako banán a jahody.
Přínosy špenátu pro naše zdraví jsou nesporné, neboť obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Asi nejvíce je znám pro obsah železa, ale jeho konzumací získá vaše tělo také veškeré vitamíny skupiny B, včetně kyseliny listové, vitamín C, E, K a opomenout nelze ani karotenoidy, které umí tělo přeměnit na vitamín A. Z minerálů se ve špenátu vyskytuje hořčík, draslík, vápník, sodík či mangan. Špenát se skvěle hodí také pro dietáře, neboť má minimum kalorií, za to je bohatý na vlákninu a bílkoviny.
Quiche se špenátem a fetou
Ingredience
2 středně velké sladké brambory
1 lžička olivového oleje
½ šálku nakrájené cibule
1 sáček čerstvého baby špenátu
½ šálku nízkotučného mléka
¼ čajové lžičky soli
¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
¼ lžičky drceného červeného pepře
4 velká vejce
2 bílky
1/3 šálku rozdrobeného sýra feta
Postup
Předehřejte troubu na 180 ºC. Natřete koláčovou formu olejem. Sladké brambory na tenčí plátky navrstvěte do mírně se překrývajících kruhů na dno a na boky formy, přičemž plátky rozkrojte na polovinu, aby se vešly (zaoblenou stranou nahoru). Brambory postříkejte sprejem na vaření. Pečte v předehřáté troubě 20 minut nebo dokud brambory mírně nezměknou. Formu odložte a zvyšte teplotu trouby na 190 °C.
Rozpalte pánev s nepřilnavým povrchem, přidejte olej a cibuli a smažte 3 minuty. Přidejte špenát, smažte další 3 minuty, vyjměte, nechte vychladnout. V míse smíchejte mléko, sůl, černý pepř, drcený červený pepř, vejce a bílky, promíchejte metličkou. Špenátovou směs nalijte do krusty, špenát zalijte vaječnou směsí. Posypte fetou. Pečte při 190 °C 35 minut nebo dokud vaječná směs neztuhne. Nechte 5 minut stát a nakrájejte.
Krémové česnekové kuře na pánvi se špenátem
Ingredience
500 g kuřecích řízků
½ čajové lžičky soli
½ čajové lžičky mletého pepře
1 lžíce extra panenského olivového oleje
3 velké stroužky česneku
½ šálku suchého bílého vína
2 šálky nahrubo nasekaného čerstvého špenátu
½ šálku husté smetany
Postup
Kuře posypte po 1/4 lžičce soli a pepře. Na velké pánvi rozehřejte olej, přidejte kuře a smažte ho, dokud nezhnědne a není propečené, asi 6 minut. Přendejte na talíř.
Přidejte na pánev česnek a za stálého míchání osmahněte asi půl minuty. Zvyšte teplotu a přidejte víno. Vařte, dokud se mírně nezredukuje. Teplotu opět snižte a vmíchejte špenát, smetanu a zbývající 1/4 lžičky soli a pepře. Vařte 2 minuty, vraťte kuře na pánev a otočte ho, aby se obalilo omáčkou. Podávejte s bramborem nebo rýží.
Ravioli plněné špenátem a ricottou
Ingredience
Na těstoviny
160 g mouky
1 celé vejce a 3 žloutky
Na náplň
100 g špenátu
150 g ricotty
25 g strouhaného parmazánu
1 nasekaný stroužek česneku
½ citronu zbaveného kůry
strouhaný muškátový oříšek
4 žloutky
Na máslo
50 g másla
8 lístků šalvěje
Postup
Na těstoviny dejte mouku do velké mísy a uprostřed udělejte důlek. Přidejte celá vejce a žloutky, promíchejte vidličkou a při míchání přidávejte mouku ze stran. Když se těsto spojí v kouli, vyklopte ji na pracovní plochu a hněťte 10-15 minut, dokud není hladká a po stlačení se pomalu odráží. Zabalte a nechte 20 minut odpočinout.
Náplň připravíte tak, že špenát vyklopíte do cedníku, přelijete vroucí vodou a necháte vychladnout. Když je dostatečně chladný, vymačkejte z něj vodu a poté jej znovu vložte do čisté utěrky, abyste z něj vymačkali co nejvíce vlhkosti. Vyklopte na prkénko a nakrájejte nadrobno. Přendejte špenát do mísy spolu s ricottou, parmazánem, česnekem, citronovou kůrou a muškátovým oříškem a dobře okořeňte. Vložte směs do zdobicího sáčku s 1-2 cm širokou tryskou.
Těsto rozkrojte na polovinu a oba kusy těsta protáhněte strojkem na těstoviny. Pracovní plochu lehce poprašte moukou a položte na ni pláty těstovin. Na nejbližší plát vytlačte čtyři 7 cm široké kroužky náplně a na ně přímo další čtyři kroužky, abyste měli čtyři 2 cm vysoké kroužky. Mezi jednotlivými kroužky nechte přibližně 8 cm odstup. Do každého kroužku náplně opatrně spusťte žloutek. Těstoviny kolem náplně lehce potřete vodou, pak na ně zvedněte druhý plát těstovin a rukou je kolem náplně jemně vytvarujte. Snažte se, aby kolem náplně nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Vykrojte ravioly kulatým nožem a poté opatrně zvedněte a přitiskněte okraje k sobě, aby se zcela uzavřely. Přikryté vydrží 30 minut.
Přiveďte k varu osolenou vodu a opatrně do něj pomocí děrované lžíce vhoďte ravioli. Vařte 3 minuty, dokud nejsou těstoviny uvařené, a poté je opatrně přendejte do dvou misek. Rychle rozehřejte máslo na pánvi a osmažte šalvěj, dokud nebude křupavá. Lžící másla a šalvěje přelijte ravioly, případně posypte dalším parmazánem a ihned podávejte.
Zdroj: Wikipedia Commons, eatingwell.com, bbcgoodfood.com
Foto: Shutterstock
