Hraběnčiny řezy
Oblíbený, byť trošku pracnější dezert.
Ingredience
Těsto:
- 150 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 4 žloutky
- 350 g hladké špaldové mouky
- 1/2 prášku do pečiva
Náplň:
- hrst rozinek
- 1 lžička skořice popřípadě skořicový cukr pokud hodně sladíte
- hrst nahrubo sekaných ořechů
- 500 g nahrubo strouhaných jablek případně lžičku vanilkového pudinku
Na sněhovou vrstvu:
- Špetka soli
- 4 bílky
- 1 lžička škrobu
- 100 g moučkového cukru
- máslo na vymazání hlubšího plechu či pekáčku
Instrukce
- Máslo a moučkový cukr dáme do hlubší nádoby a šlehačem vyšleháme do husté pěny.
- Postupně zašleháme 4 žloutky.
- Do mísy přesijeme mouku, přidáme 1/2 kypřicího prášku a máslovou hmotu.
- Rukama zpracujeme ve vláčné těsto.
- Pekáček vymažeme máslem a 3/4 těsta na něj rozprostřeme.
- Do zbylé 1/4 přidáme ještě asi lžíci mouky, propracujeme a dáme klidně do mrazáku na chvíli odpočinout, lépe se nám s těstem později bude pracovat.
- Jablka očistíme, nahrubo nastrouháme, přidáme sekané ořechy, rozinky, skořici, cukr dle chuti...Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, dáme 1 lžičku vanilkového pudinku (prášku).
- Důkladně promícháme a nandáme na těsto.
- Ze 4 bílků vyšleháme tuhý sníh, přidáme špetku soli, moučkový cukr a v závěru lžičku škrobu (vanilkového pudinku).
- Rovnoměrně natřeme na jablka.
- Na závěr vyndáme z mrazáku zbylé těsto a nahrubo jej nastrouháme na bílkovou vrstvu.
- Dáme do trouby, kterou jsme předtím vyhřáli na 175-180°C.
Luxusní
Nádhera, to mě zaujalo s tou špaldovou moukou 🙂 máte nějaké omezení zdravotní nebo jen zdravá strava? Líbí se mi Vaše zdravější recepty.
Luxusní řezy, krásně vypadají.
Děkuji mnohokrát 🙂
Hraběnčiny řezy jsou jeden z nejluxusnějších dezertů z jablíček, jen s nimi je plno práce. Už jsem X let nedělala
No, já se dneska hecla, když je to MDŽ….ba ne, čekali jsme návštěvu a jablíček ještě máme dost od rodičů, tak jsem chtěla jednou něco jiného, než závin či bábovku. No sklidila jsem pochvalu 🙂