Focaccia s ostružinami a fenyklem

1 Na těsto rozdrobte do hrnku droždí a rozmíchejte s trochou vlažné vody a 1/4 lžičky krupicového cukru. Na teplém místě nechte vzejít kvásek. V míse promíchejte polohrubou nebo hladkou mouku na pizzu, 1/2 lžičky soli, vzešlý kvásek a olivový olej. Postupně přilévejte asi 150 ml vlažné vody a propracovávejte, až vznikne soudržné těsto. To přemístěte na pomoučněný vál a důkladně prohněťte, aby bylo pružné a nelepilo se. Vytvořte bochánek, dejte do mísy, poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout 1,5–2 hodiny, aby zdvojnásobilo objem.   2 Půl hodiny předem začněte předehřívat troubu na 240°C. Deset minut předem si dejte do trouby předehřát plech     3 Až bude trouba dostatečně předehřátá a těsto vykynuté, na mírně pomoučněném válu či přímo na pečicím papíru z něj vyválejte či roztáhněte oválnou placku (nepravidelnost tvaru není na škodu) velkou tak, aby se vešla na plech.   4 Těsto kromě asi 2,5cm okrajů rovnoměrně pokapejte olivovým olejem a poklaďte gorgonzolou, fenyklem a ostružinami. Posypte tymiánem a oříšky a pečte, aby se sýr roztekl, okraje zkřupavěly a těsto bylo uvnitř hotové, trvá to 8–12 minut.     5 Vyjměte z trouby, podle chuti osolte, opepřete a pokapejte medem. Nechte pár minut stát, pak ještě zahorka ozdobte fenyklovou natí a snítky tymiánu, nakrájejte a podávejte.
10g - droždí čerstvé 1/4 kostky
200ml - voda (vlažná)
0,25lžička - krupicový cukr
250g - mouka pšeničná polohrubá (nebo 275 g hladké mouky na pizzu + další na pomoučnění válu a poprášení)
0,5lžička - sůl
2,5lžíce - olivový olej panenský
ks - NA OBLOŽENÍ
1lžička - olivový olej panenský
220g - gorgonzola či jiný sýr s modrou plísní
1ks - fenykl - menší bulva nakrájená na plátky (nať uschovejte na ozdobení)
250g - ostružiny
2lžíce - tymián (čerstvé lístky + snítky na ozdobení)
50g - lískové oříšky (loupané, nasekané)
1špetka - sůl
1špetka - čerstvě mletý pepř
1lžíce - med
příprava - 20
vaření - 70