Chřestová polévka s pestem
Ingredience
- 2 svazek bílý chřest
- 750 ml zeleninový vývar
- 1 ks cibule
- 2 lžíce máslo
- 1 hrst mandlové lupínky
- 150 ml smetana 30%
- sůl a pepř
- Pesto
- 4 ks mladý zelený chřest
- 1 stroužek česnek
- 3 lžíce mandle mleté
- 70 ml olivový olej -100 ml
- sůl a pepř
Instrukce
- Odlomte dřevnaté konce bílého i zeleného chřestu, přidejte je do hotového vývaru a asi 15 minut povařte. Vývar bude mít intenzivnější chřestovou chuť. Bílý chřest oloupejte (nemusíte nijak zvlášť pečlivě), slupky také přidejte do vývaru.
- Připravte pesto. Zelený chřest pokrájejte na kousky asi 2 cm velké, dejte do hrnce s vroucí vodou, 2 minuty povařte, sceďte a zchlaďte proudem ledové vody. Osušte papírovou utěrkou, dejte do mixéru, přidejte ostatní suroviny a rozmixujte. Konzistenci upravte množstvím oleje.
- Cibuli nasekejte nadrobno a zpěňte ji na másle. Na mírném plamenu restujte asi 3 minuty. Chřest pokrájejte na kousky asi 1–2 cm silné a přidejte je do hrnce. Zalijte scezeným vývarem a vařte, dokud chřest zcela nezměkne, asi 10 minut. Mezitím nasucho opražte mandlové plátky.
- Polévku rozmixujte dohladka, vmíchejte smetanu, už jen prohřejte a dochuťte solí a pepřem. Nalijte do misek, přidejte pesto, mandle a pár kapek oleje.
Zatím je moc drahý, tak ještě počkám,
Bohužel, ale také čekám, že teď ho zlevní.
Chřest jsem v životě ještě ani neochutnala. Musím se podívat, za kolik se vůbec prodává.
Není to bohužel levná surovina, ale v sezónu bývá zlevněná.
Levný není, když to půjde, zlevněný svazek bude kolem pajdy….
Chřest již je v obchodech, dala bych si 🙂
Přesně, chřestová sezóna je tu 🙂