Chřest s křupavou posýpkou a ztraceným vejcem
Ingredience
- 4 ks vejce
- olej na potření fólie
- 1 svazek mladý zelený chřest vzrostlý
- 1 ks citron k podávání
- Posýpka
- 3 plátek chléb kmínový
- olivový olej
- 5 ks ančovičky
- 2 lžíce máslo
- chilli sušené podle chuti
Instrukce
- Připravte posýpku. Z krajíců chleba odkrojte kůrku a střídku rozdrobte – ručně nebo v kútru. V pánvi zahřejte lžíci oleje, přidejte ančovičky, vařečkou je trochu rozmačkejte a nechte je na mírném plameni rozpustit. Přidejte máslo a nechte ho rozpustit, přidejte drobky a opečte je dozlatova. Nakonec přidejte podle chuti chilli. Pánev odstavte, ale udržujte v teple.
- Udělejte ztracená vejce. Na pracovní plochu rozprostřete čtverec potravinářské fólie, potřete ji olejem, přetáhněte ji přes šálek či malou misku, prsty zatlačte do misky a udělejte prohlubeň. Rozklepněte do ní vejce, fólii chytněte za cípy, přitiskněte je k sobě, těsně utáhněte a udělejte uzlík. Takto připravte všechna vejce. Vhoďte je do hrnce s vroucí vodou, vařte 4 minuty, vylovte, odstřihněte uzlíky a opatrně vybalte.
- Pazochům chřestu odlomte dřevnaté konce a škrabkou pak stonky asi od poloviny směrem dolů oloupejte. Pazochy svažte provázkem a vhoďte do vroucí vody. Připravte si velkou mísu se studenou vodou a ledem. Po 3–4 minutách svazek vylovte a hned ho vhoďte do ledové vody.
- Chřest rozdělte na talíře, přidejte poctivou porci opečené posýpky s máslem a navrch položte ztracená vejce. Podávejte s kousky citronu na dochucení.
Chřest jsem nikdy neměla ale láká mě!
Moc mě recept zaujal. Už se těším, až chřest s tou křupavou posýpkou udělám.
miluji chřest jakkoliv, tohle je krásné, díky… v květnu snad bude za lepší ceny, už se na něj těším… manžel ho nemusí, ale když to udělám, sní to… Naposledy jsem z něho dělala polévku, a to byla luxusní mňamka…
Sezona chřestu se pomalu blíží, je fakt, že jsem ho ještě nikdy nejedla, natož, abych ho doma uměla připravit.
ano není nad sezónu chřestů 🙂