Kváskový pšenično-ražný chlieb
toto je 1,5 kg chlebík, originál recept na 750 g spolu s prepočtom na 0,70 € je na: http://kvaskovanie.sk/domaci-kvaskovy-chlieb/
postup: večer zmiešam 150 g ražnej múky, 150 g vody a 1 PL kvásku na rozkvas a nechám na linke do rána 9-12 hodín (píšem základný recept, ja si to zdvojujem). Ráno, keď kvások skúsim, či pláva vo vode - (lyžičkou odoberiem a skúsim), prilejem 170 g vody, 300 g chlebovej pšeničnej múky a rascu a zamiešame. Prikryjeme fóliou a necháme prebehnúť autolýzu, po polhodine pridáme 1 lyžičku soli (v recepte je dvojnásobok, no ja menej solím, je to strašne veľa), zamiešam a nechám ďalších 30 min. stáť. Potom cesto preložím v miske zo 4 strán, po ďalšej pol hodine znova (naolejovanou stierkou - prekladám dvakrát). Nakoniec vytvarujem na doske štvorec, preložím naposledy, zviniem a uložím do ošatky na finálne 2 hodinové kysnutie pod fóliu. Pol hodinu pred koncom si rozpálim rúru na maximum s plechom a dolným plechom, chlebík vyklopím na papier na pečenie, preložím na vyhriaty plech, do dolného vylejem hrnček vody a pečiem na 250 stupňov 10 minút. Potom vyberiem záparu, vytiahnem papier na pečenie a pečiem ďalších 30 minút na 200 stupňov.
Dobrú chuť
postup: večer zmiešam 150 g ražnej múky, 150 g vody a 1 PL kvásku na rozkvas a nechám na linke do rána 9-12 hodín (píšem základný recept, ja si to zdvojujem). Ráno, keď kvások skúsim, či pláva vo vode - (lyžičkou odoberiem a skúsim), prilejem 170 g vody, 300 g chlebovej pšeničnej múky a rascu a zamiešame. Prikryjeme fóliou a necháme prebehnúť autolýzu, po polhodine pridáme 1 lyžičku soli (v recepte je dvojnásobok, no ja menej solím, je to strašne veľa), zamiešam a nechám ďalších 30 min. stáť. Potom cesto preložím v miske zo 4 strán, po ďalšej pol hodine znova (naolejovanou stierkou - prekladám dvakrát). Nakoniec vytvarujem na doske štvorec, preložím naposledy, zviniem a uložím do ošatky na finálne 2 hodinové kysnutie pod fóliu. Pol hodinu pred koncom si rozpálim rúru na maximum s plechom a dolným plechom, chlebík vyklopím na papier na pečenie, preložím na vyhriaty plech, do dolného vylejem hrnček vody a pečiem na 250 stupňov 10 minút. Potom vyberiem záparu, vytiahnem papier na pečenie a pečiem ďalších 30 minút na 200 stupňov.
Dobrú chuť
