Pohanka, špalda nebo červená pšenice. Nic vám to neříká? Naši předci je konzumovali pravidelně a dobře znali jejich užitečné stránky ve výživě. Nyní “téměř zapomenuté” plodiny znovu získávají místo v českých kuchyních, a to nejen u vyznavačů pestrého stravování. Díky jejich nezaměnitelné chuti se přímo nabízejí k nejrůznějšímu využití, ať už na slaný, nebo na sladký způsob.
O špaldě, jáhlech či pohance se povídá, že v chladnějších dnech svedou prohřát organismus. Navíc obsahují řadu zdraví prospěšných látek. Jednou z největších výhod těchto plodin je ale bezesporu jejich široká využitelnost. Ať už hledáte alternativu ke kávě, sirup na slazení nebo jen chcete novou kvalitní přílohou zpestřit svůj jídelníček. Na co se tedy tyto staročeské potraviny dají využít a jak je můžete zpracovat?
Pohanka
Přirozeně bezlepkovou pohanku seženete v různých variantách, od krupek, lámanky až po mouku. Přezdívá se jí lék, protože obsahuje řadu důležitých látek. Jako třeba zinek, draslík či vitaminy B1 a B2. Pohanka má specifickou jemně oříškovou chuť, která vynikne, například když lámanku povaříte s mlékem do husté kaše. Tu pak můžete dosladit medem, přidat oříšky, oblíbené ovoce a výbornou snídani máte na stole. Kaši lze uvařit i na slano s opečenými kousky slaniny a česneku. Pohanka se skvěle hodí také do zeleninových polévek či salátů.
Jáhly
Naši předkové si vyloupaná semena prosa dopřávali velmi často. Opět jde o bezlepkovou potravinu, vhodnou i pro celiaky. Jáhly obsahují cenné složky jako draslík, hořčík či fosfor, a navíc jsou lehce stravitelné. Před vařením se doporučuje propláchnutí horkou vodou, čímž je zbavíte jejich přirozeně hořké chuti. Díky tomu, že se dobře rozváří, z nich lze připravit například placičky, hodí se ale i do salátů. Pokud chcete vyzkoušet pravý staročeský recept, vsaďte na sladký jáhelník.
Špalda, tritikále
Nešlechtěný druh pšenice, špalda, se od té klasické liší jak složením, tak i chutí, která připomíná oříšky. Je bohatá na minerály a organismus si z ní vezme především hořčík, fosfor či vitaminy skupiny B. Zrnka špaldy lze v kuchyni využít samostatně jako přílohu. Při pečení pak můžete část klasické mouky nahradit právě tou špaldovou, jen je třeba přidat více prášku do pečiva nebo droždí, protože těsto z této mouky bývá tužší. Ze špaldy se ale dá připravit také nápoj, a to bezkofeinová náhrada kávy.
Tritikále je hybridní obilnina, česky se jí říká žitovec, protože vznikla zkřížením žita a pšenice. Oproti ní ale obsahuje pouze malé množství lepku. Využívá se zejména k výrobě chlebové mouky. Jestli se na domácí chleba chystáte, nebo už dávno pravidelně pečete, můžete pro změnu část mouky nahradit právě žitovcem.
Jak je nakupovat
Abyste měli jistotu, že si kupujete například opravdu kvalitní pohanku, bez zbytků chemických látek z postřiků a hnojiv, hledejte označení zkratkou BIO. Produkty pěstované v souladu s přírodou jsou označeny českým logem biozebry nebo evropským biolistem.
Jedná se o typické plodiny ekologického zemědělství, které navazuje na tradiční postupy a podmínky, ve kterých se dříve tyto rostliny pěstovaly, ale mnohem efektivněji. Základem ekologického zemědělství je pestrý osevní postup, vhodné plodiny a organické hnojení. Řada ekofarem má až osmiletý osevní postup, což znamená, že na stejném místě pěstuje stejnou plodinu až po 8 letech. Půda má tak čas si odpočinout a načerpat od ostatních plodin v mezičase potřebné látky a minerály. Vše se dobře doplňuje a pečlivě plánuje, jen díky tomu není potřeba používat žádnou chemii k hubení plevele a škůdců. Vše má na ekofarmě svůj čas a místo. Pestrost je vítaná, nikoliv potlačovaná. Díky tomu mohou ekologičtí zemědělci dosahovat vysokých výnosů, neznečišťovat vodu ani okolí rezidui pesticidů a zúrodňovat naši půdu. Na ekologické orné půdě tak najdete žížaly, brouky, hraboše, krtky i ptáky, kteří do zemědělské krajiny dříve patřily, ale nyní jsou díky intenzivnímu konvenčnímu způsobu hospodaření téměř vyhubeni.
Foto: Shutterstock
Autorka: Nikola Strnadová
Zapomenuté potraviny, které bychom měli jíst i dnes
-
Neohrozte svůj kuchařský um začátečnickými chybami při grilování
Redakce Ženy s.r.o.||#, Kulinářské tipy, inspirace, vaření, zábava
Grilovací sezóna pomalu začíná, proto není od věci připomenout si pár zásad. Vyhnete se tak zbytečným chybám, které by...
-
Proč začít používat kajenský pepř? Pomůže vám zhubnout, zastavit krvácení a možná vám i zachrání život
KristinaGrey||Kulinářské tipy
Kajenský pepř je odrůda mleté červené chilli papričky a běžně se používá jako koření v kuchyni. Málokdo ale ví, že...
-
Tipy na žhavé valentýnské recepty! Nezapomeňte, že láska prochází žaludkem…
Lucie Janotová||Kulinářské tipy
„Ze všech lásek nejupřímnější je láska k jídlu,“ pravil irský dramatik George Bernard Shaw. Inu, poněkud cynické prohlášení, ale jen...
-
Tip na vánoční mlsání: svařákový sorbet a kořeněné sušenky
Lucie Janotová||Kulinářské tipy
Těšíte se na Vánoce? Vůně skořice, perníčky, svařené víno, zapálená svíčka, domácí pohoda… Připravte se na období klidu a...
-
Ochutnali jsme Pizza Natura. Co jsme si na „zdravé“ pizze zamilovali a proč jí musíte ochutnat také?
Lucie Janotová||Kulinářské tipy, tipy, trendy
Když jsme plánovali setkání Ambasadorek Marketu Ženy s.r.o., bylo jasné, že chceme vybrat jídlo, které bude chutnat všem. Nebudeme...
-
Tajemství černého bezu a co z něho připravit
Kristýna Solničková||#, Kulinářské tipy, inspirace
Černý bez je mnohými nedoceněnou rostlinou. Přitom blahodárně působí na naše zdraví a dají se z něho připravit výtečné...
-
Vyzkoušejte tři skvělé recepty z cukety, tentokrát naslano
Kristýna Solničková||#, Kulinářské tipy, inspirace, léto, recepty
Cuketa je výborná zelenina, kterou lze použít do slaných i sladkých receptů a vlastně nikdo nepozná, že tam vůbec...
-
Vykouzlete pokrmy, které zahřejí lépe než svetr. Chce to jen správné ingredience
Kristýna Solničková||#, Kulinářské tipy, inspirace, recepty
V chladných dnech je potřeba tělo prohřívat i zevnitř, proto volte pokrmy a nápoje se správnými, tedy zahřívacími ingrediencemi.