Příprava kvásku:

• V menší misce zahřejte asi 250 ml mléka (jen vlažné). Rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru a krátce promíchejte. Nechte na teplém místě vzejít kvásek.

Zadělání těsta:

• Do větší mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, vanilkový cukr a citronovou kůru. Přilijte kvásek, vejce a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké, měkké těsto. Nakonec vmíchejte rozinky nebo čokoládu. Přikryjte a nechte kynout asi 60 minut.

Tvarování zajíčků:

• Vykynuté těsto rozdělte na menší kousky. Z každého vytvořte dvě části – větší na tělo a menší na hlavičku. Spojte je dohromady a z menší části vytvarujte uši. Jednotlivé části dobře přitlačte, aby při kynutí držely tvar.

Druhé kynutí:

• Zajíčky položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte ještě 20–30 minut kynout.

Pečení:

• Troubu předehřejte na 180 °C. Zajíčky potřete mlékem nebo rozšlehaným vejcem a pečte asi 12–15 minut dozlatova. Ještě horké zajíčky potřete směsí medu a trochy citronové šťávy. Nechte vychladnout.
• Foto a text: se souhlasem Albert ČR

• Nejprve si připravte masovou směs. Na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte mleté maso, mexické koření, rajčatový protlak a případně i česnek. Osolte a pod pokličkou duste přibližně 20 minut, dokud není směs krásně šťavnatá a měkká.
• Mezitím si uvařte rýži doměkka. Kulatozrnná rýže je ideální díky své lehce lepivé konzistenci. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte koření, vmíchejte rýži a nasekanou petržel. Promíchejte, aby se chutě propojily.
• Na střed tortilly navrstvěte přibližně 3 lžíce masové směsi, přidejte rýži, fazole a nastrouhaný sýr. Podle chuti můžete doplnit například čerstvou červenou cibuli nebo plátky avokáda.
• Tortillu zabalte – přehněte okraje zleva i zprava a pevně zarolujte do tvaru burrita.
• Hotové burritos krátce zapečte v kontaktním grilu, dokud není povrch křupavý a sýr uvnitř krásně rozpuštěný.
• Před podáváním burrito rozkrojte a servírujte s připravenými dipy a čerstvým zeleninovým salátem.

• Žloutky vyšleháme s medem do světlé pěny. Postupně přidáváme mascarpone a šleháme, dokud nezískáme hladký a nadýchaný krém. Nakonec jemně zašleháme smetanový jogurt. Připravíme silné espresso a necháme ho zcela vychladnout.
• Piškoty rychle namáčíme do vychladlého espressa (nenamáčíme příliš dlouho, aby nezvlhly) a skládáme je na dno misky nebo formy (cca 12 × 22 cm). Na vrstvu piškotů naneseme polovinu krému a rovnoměrně rozetřeme. Přidáme druhou vrstvu namočených piškotů a navrch rozetřeme zbytek krému. Dáme do lednice minimálně na 4–6 hodin, ideálně přes noc, aby se chutě propojily a dezert zpevnil. Před podáváním posypeme kakaem přes sítko a dozdobíme mletými vlašskými ořechy.

• Taštičky
• Brambory ve slupce položte na vrstvu hrubozrnné soli a upečte je doměkka. Po upečení je nechte vychladnout, oloupejte a nastrouhejte najemno. Přendejte je do mísy, přidejte mouku a vejce a vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne pevné, soudržné těsto. Pracovní plochu posypte hrubou moukou a těsto rozválejte na tenký plát silný přibližně 2–3 mm. Z něj vykrajujte kolečka, do středu každého vložte trochu povidel a okraje potřete lehce vodou, aby lépe držely. Taštičky pečlivě přimáčkněte, aby náplň zůstala uvnitř. Poté je vložte do vroucí osolené vody. Vařte je zhruba 5–8 minut, dokud nevyplavou na hladinu. Nakonec je krátce opečte z obou stran na pánvi s rozpuštěným máslem, aby získaly zlatavou barvu a jemně křupavou kůrku.
• Omáčka
• V rendlíku smíchejte slivovici s moučkovým cukrem a opatrně směs zapalte sirkou – krátce ji flambujte, dokud plamen přirozeně nezhasne. Do ještě teplé směsi poté postupně přidávejte kostičky másla a metličkou šlehejte, dokud nevznikne hladká, lesklá omáčka s jemně karamelovým tónem.
• Drobenka
• Všechny ingredience spojte do pevného těsta, které vytvarujte do podoby válečku a zabalte do potravinové fólie. Nechte ho vychladit v lednici, aby ztuhlo. Poté váleček nastrouhejte nahrubo na struhadle, rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 175 °C dozlatova, dokud drobenka nezíská křupavou strukturu a zlatavou barvu.

• Připravte sníh z bílků a postupně do něj zašlehejte oba cukry a citronovou šťávu, až vznikne pevná a lesklá hmota. Sněhovou směs vytvarujte do tvaru věnce na plechu vyloženém pečicím papírem a vložte do trouby. Sušte ho při nízké teplotě, aby zůstal uvnitř měkce nadýchaný a zvenčí křupavý (zhruba 2 hodiny na 110 stupňů, ale záleží také na troubě).
• Po upečení nechte věnec v otevřené či vypnuté troubě vychladnout – jen tak si udrží křehkou texturu. Mezitím ušlehejte šlehačku do pevna a opatrně ji naneste na vychladlý věnec. Ozdobte dezert čerstvým ovocem, kokosovými plátky, lentilkami nebo kousky čokolády podle chuti a velikonoční nálady.

• Kuskus zalejte vroucí vodou podle návodu. Poté připravte omáčku. Loupaná rajčata vyklopte do misky. Přidejte kečup a promíchejte. Cibuli nasekejte najemno, stroužky česneku prolisujte nebo nakrájejte na malé kousky. Přidejte do rajčatového základu spolu s bylinkami, osolte, opepřete a vše ještě jednou dobře promíchejte. Hotový základ nalejte do pekáčku nebo ohnivzdorné nádoby. Poté nakrájejte další cibuli. Opečte ji na oleji a přidejte na kousky nakrájenou slaninu. Opečte dozlatova, pokud pustí hodně tuku, slejte ho. Přidejte kuskus, tymián a nasekaná sušená rajčata. Vše dobře promíchejte a podle chuti ještě osolte a opepřete. Papriky u stopky seřízněte a naplňte je kuskusem. Přimáčkněte stopku, pokud nedrží, spojte párátkem, aby se náplň při pečení neuvolnila. Papriky položte na rajčatový základ, potřete je olejem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte asi 40 minut. Můžete podávat samostatně nebo s opečenou bagetkou.

• V nádobě multifunkčního hrnce (zde použit Multifunkční elektrický tlakový hrnec Sage The Fast Slow Pro) rozehřejte olivový olej a nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli a těsně před koncem přidejte prolisovaný česnek. Krátce promíchejte, dokud se česnek nerozvoní.
• Do hrnce přilijte vývar, smetanu a přisypte najemno nasekané mandle. Směs osolte a opepřete. Celozrnné špagety v polovině zlomte, aby se do nádoby lépe vešly, vložte je dovnitř a vše důkladně promíchejte.
• Hrnec bezpečně uzavřete a zajistěte víko. Zvolte program pro tlakové vaření na střední teplotu/tlak a nastavte časovač na 5 minut. Po skončení programu nechte hrnec automaticky nebo manuálně vypustit páru, dokud neklesne tlak a nepůjde víko bezpečně otevřít.
• K částečně uvařeným těstovinám přidejte očištěnou brokolici rozebranou na malé kousky. Směs promíchejte, hrnec znovu uzavřete a nastavte program pro tlakové vaření na dalších 5 minut při střední teplotě.
• Po zaznění signálu a úplném vypuštění páry hrnec otevřete. Špagety servírujte ozdobené plátky parmazánu, hrachovými klíčky a zbylými nasekanými oříšky.

• Očistěte papriky a opečte je na suché pánvi, grilu nebo gratinovací pistolí, dokud nezačnou vonět a povrch neztmavne. Česnek opečte neoloupaný na suché pánvi, dokud slupka nezčerná a vnitřek nezměkne. Poté slupku odstraňte a zbude sladká, uzená dužina neboli ajo asado.
• Do mixéru přidejte opečenou zeleninu, plechovku chipotle (případně suché alternativy), oregano, římský kmín a 4 lžíce tekuté Vegety od Vitany, díky ní už není potřeba přidávat sůl ani další kořenovou zeleninu. Vše rozmixujte na pastu.
• Přilévejte vodu podle potřeby, aby vznikla řidší, hladká pasta konzistence domácího kečupu.
• Vepřovou krkovici nakrájejte na kostky o velikosti 5 cm.
• V hrnci rozpalte sádlo a kostky masa na něm zprudka orestujte ze všech stran. Poté maso zalijte rozmixovanou směsí, přikryjte a duste za občasného míchání na mírném ohni alespoň 1,5 hodiny.
• Jakmile se maso rozpadá, přímo v hrnci ho rozmělněte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou.
• Hotovou směs nechte v hrnci alespoň 30 minut odpočívat, aby do sebe maso natáhlo šťávu.
• Před plněním do tortill shrňte maso v hrnci plochou děrovanou naběračkou na jednu stranu, abyste ho oddělili od nadbytečné tekutiny.
• Domácí tortily
• Uvařte vodu a nechte ji 5 minut chladnout. Mezitím v míse smíchejte mouku, sůl a kypřicí prášek a prsty do suché směsi zapracujte sádlo, dokud nevznikne konzistence jemné drobenky.
• Odměřte 150 ml horké vody a nalijte ji do připravené drobenky. Nejprve směs promíchejte jídelním nožem, abyste se neopařili, a teprve poté, co teplota mírně klesne, těsto dopracujte rukama asi 5 minut do hladkého, pružného bochánku. Pokud je i po pěti minutách těsto lepivé, přidejte trochu mouky.
• Těsto rozdělte na kuličky o váze 80 g, vyskládejte na podložku, zakryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte 40 minut odpočívat.
• Před rozválením každou kuličku vytvarujte v ruce do plochého disku a na pomoučněném vále vyválejte placku o průměru přibližně 30 cm tak, aby odpovídala rozměru velké pánve o průměru 32 cm.
• Placku pečte na suché, rozpálené pánvi 30 sekund z jedné strany, dokud se nezačnou tvořit vzduchové bubliny, poté ji otočte a dopékejte 20 sekund z druhé strany. Hotové tortilly ihned skládejte na sebe a udržujte v teple pod utěrkou nebo dvěma talíři.
• Fazolová pasta
• Fazole z plechovek slijte a nálev uchovejte stranou. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte najemno. Čerstvou pálivou papričku zbavte semínek a nakrájejte nadrobno.
• Na hlubší pánvi rozpusťte sádlo a opečte cibuli na středním výkonu, dokud nezhnědne. Následně přidejte česnek a nechte jej rozvonět na 10–15 sekund.
• Do pánve přidejte fazole a za stálého míchání je alespoň 5 minut restujte. Poté fazole v pánvi rozdrťte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou. Postupně přilévejte fazolového nálevu nebo vývaru, dokud nedosáhnete konzistence husté, krémové pasty.
• Přidejte koření a chilli. Pastu za míchání opékejte 15 minut, dokud se chutě nespojí a směs se nezačne lehce chytat dna. Pokud směs příliš houstne, dolijte nálev nebo trochu vody. Na závěr dochuťte solí a pepřem.
• Jak sestavit burrito
• Na střed tortilly rozetřete lžíci teplé fazolové pasty. Ta funguje jako „izolace" surovin a dodá jídlu krémovost.
• Navrch položte porci trhaného vepřového masa.
• Navrch nasypejte nadrobno nakrájenou bílou cibuli – ta je v Mexiku preferována pro svou jemnější chuť. Pro autentickou chuť přidejte také čerstvý koriandr.
• Zakápněte pár kapkami limetky.
• Tortillu zabalte ze všech stran – nejprve přehněte boční okraje dovnitř a poté ji srolujte do pevného, uzavřeného válce. Pokud jídlo servírujete pro více lidí, nechte ingredience v miskách uprostřed stolu, aby každý mohl zvolit kombinaci podle svých preferencí.

• Brambory oloupejte a nastrouhejte – polovinu najemno, polovinu nahrubo – a obě směsi důkladně promíchejte. Poté z nich přes čistou tkaninu vymačkejte přebytečnou tekutinu, aby se těsto při smažení nerozpadalo. Nahrubo nastrouhejte sýr Blaťácké zlato a přidejte ho do mísy s bramborami. Přimíchejte prolisovaný česnek, vejce, sůl, pepř a majoránku, kterou předtím promněte mezi dlaněmi, aby se uvolnila její vůně. Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne soudržná směs. Připravte si plech a vložte do něj pečicí papír. Rozetřete směs do tenké rovnoměrné vrstvy. Bramborák pečte asi 30 minut na 200 °C, dokud se neopeče dozlatova. Na závěr ho ozdobte kysaným zelím, bylinkovou majonézou a čerstvou majoránkou.