Překvapivá klasika: Křupavý bramborák zjemněný "zlatem"
Bramborák v moderní podobě je nejen výživným pokrmem, ale také takovým, který spojuje tradici s nápadem. Na závěr stačí doplnit kysaným zelím, bylinkovou majonézou a třeba čerstvou majoránkou. Toto jídlo voní po domově, teple a poctivosti.V některých regionech, hlavně na Plzeňsku a v jižních Čechách, se bramboráku říká „cmunda“. Původ názvu není úplně jasný. Může vycházet ze staročeského „cmunt“ pro něco měkkého a rozpláclého, nebo jednoduše od toho, jak těsto při smažení „cmundne“ na pánev. Bramboráky mají své obdoby i za hranicemi. V Německu je znají jako Reibekuchen, v Polsku jako placki ziemniaczane a v židovské kuchyni se podávají jako latkes při svátku Chanuka. Každý národ do nich přidává něco vlastního – někde cibuli, jinde jablka nebo zakysanou smetanu.
Ingredience
- 250 g brambory strouhané nahrubo
- 250 g brambory strouhané najemno
- 150 g Blaťácké zlato
- 2 vejce
- 20 g česnek
- 2 × polévková lžíce majoránky
- Sůl a pepř
- Kysané zelí
- Bylinková majonéza
- Čerstvá majoránka
Instrukce
- Brambory oloupejte a nastrouhejte – polovinu najemno, polovinu nahrubo – a obě směsi důkladně promíchejte. Poté z nich přes čistou tkaninu vymačkejte přebytečnou tekutinu, aby se těsto při smažení nerozpadalo. Nahrubo nastrouhejte sýr Blaťácké zlato a přidejte ho do mísy s bramborami. Přimíchejte prolisovaný česnek, vejce, sůl, pepř a majoránku, kterou předtím promněte mezi dlaněmi, aby se uvolnila její vůně. Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne soudržná směs. Připravte si plech a vložte do něj pečicí papír. Rozetřete směs do tenké rovnoměrné vrstvy. Bramborák pečte asi 30 minut na 200 °C, dokud se neopeče dozlatova. Na závěr ho ozdobte kysaným zelím, bylinkovou majonézou a čerstvou majoránkou.
Notes
Tip Beko: Bramborák si většina lidí spojuje s pánví, ale jeho modernější a zdravější verze nepotřebuje olej: připravíte ho buďto v horkovzdušné troubě na speciálním roštu AirFry nebo v horkovzdušné fritéze. Vestavná horkovzdušná trouba Beko BBIS17300BMPSEC rozloží teplo rovnoměrně díky technologii AeroPerfect, takže výsledkem je nejen dokonalý bramborák, ale třeba také zelenina nebo maso. Navíc u tohoto typu pečení šetříte energií, jelikož teplo se rozkládá efektivně.
TIP kuchaře: Bramborák je přirozeně bezlepkový, mouku do něj vůbec nepotřebujete. Důležité je ale brambory po nastrouhání pořádně vymačkat přes čistou utěrku nebo plátno, aby se zbavily přebytečné vody.
Zdroj a foto: Beko