Vodu, mléko, máslo, cukr a sůl přivedeme k varu.

Přisypeme mouku a za stálého míchání odpalujeme 3–4 minuty, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce.

Těsto přendáme do mísy mixéru a mícháme K-nástavcem asi 1 minutu, aby mírně vychladlo.

Postupně zapracujeme vejce, vždy po jednom.

Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku a stříkáme větrníky na perforovanou podložku nebo plech s pečicím papírem.

Pečeme v předehřáté troubě dozlatova při 170–180 °C (cca 22–25 minut podle trouby).

Žloutky, cukr a škrob spolu vyšleháme.

Mléko začneme zahřívat spolu s lískovo-oříškovým krémem.

Polovinu teplého mléka vlijeme do žloutkové směsi a promícháme metličkou.

Směs vrátíme zpět do hrnce a vaříme, dokud nezhoustne.

Přikryjeme potravinářskou fólií přímo na povrch a necháme úplně vychladnout

Všechny suroviny společně vyšleháme na jemný a stabilní krém.

Ze smetany a čokolády připravíme ganache. Necháme vychladnout a ztuhnout. Přidáme zbylou smetanu a mascarpone. Vyšleháme na jemný krém.

Ořechy upečeme při 170 °C asi 10–15 minut.

Z cukru připravíme karamel.

Horký karamel nalijeme na ořechy (slupku neodstraňujeme – dodá výraznější chuť). Necháme vychladnout, nalámeme a rozmixujeme na tekuté praliné. Naplníme do silikonových polokoulí (cca 3 cm) a zamrazíme.

Čokoládu s oříšky rozpustíme nad vodní lázní a namáčíme v ní vršky větrníků.

Větrníky rozkrojíme a nastříkáme lískovo-oříškový krém. Do středu vložíme zamrazené praliné, následně přidáme čokoládový krém. Přiklopíme vrškem a namočíme do čokoládové polevy.