Něco k svátku vegetariánů – quiche s houbami a špenátem, nebo mangoldem
V neděli mají svátek vegetariáni. Slaví se prý celosvětově. Tak my na Honeyfood ho oslavíme naším oblíbeným slaným koláčem – quichem s houbami a špenátem.
Quiche (čti kiš) připravuji už mnoho let a za tu dobu jsem našla spoustu zajímavých kombinací. Já osobně mám nejradši klasický Quiche Lorraine se slaninou a sýrem, ale hned za ním stojí v řadě ten s houbami a špenátem, případně mangoldem.
QUICHE S HOUBAMI A ŠPENÁTEM (PRO 4 OSOBY)
1 křehké těsto/nebo listové těsto od firmy Wewalka (vyrobeno v Německu)
3 velké houby portobello
1 balení baby špenátu/svazek mangoldu
200 g sýr ementál nebo gruyére
2 smetany na vaření nebo ke šlehání
2 vejce
sůl
pepř
špetka muškátového oříšku
špetka mletého kmínu
2 stroužky česneku
1 šalotka
2 lžíce másla
olejový sprej na vymazání formy
Nejdříve vysvětlím, proč používám kupované těsto. 1) je to samozřejmě rychlejší 2) není to ale lenost, ale protože je dobré a vyzkoušela jsem snad všechny na trhu a to, které dodává firma Wewalka, mi chutná nejvíc. A jsou dobré obě – křehké (je dražší) i to listové. Je tenké, krásně drží ve formě a je hlavně chutné. Vyzkoušela jsem i „zaručené“ recepty na těsto na quiche a většinou byla moc hutná, rozpadala se nebo špatně držela tvar.
Těsto tedy koupím už vyválené. Z jednoho balení udělám 1 velký quiche anebo 4-5 malých. Formu vždy nejdříve lehce vystříkám olejem – kupuji ve spreji. Utvoří jen minimální vrstvu a quiche potom není zbytečně mastný. Bez vymazání mám spíš špatné zkušenosti – nejdou potom moc vyklopit.
Těsto umístím do formy, vytvaruji okraje, propíchám dno několikrát vidličkou a v případě tohoto těsta nepředpékám! Vyzkoušela jsem obě varianty, nepředpečená varianta mi vychází lépe.
Připravím si špenát nebo mangold a houby. Najemno nakrájím šalotku a nechám lehce osmahnout na másle. Přidám prolisovaný česnek. Na plátky nakrájené houby portobello (očistěné) dám lehce orestovat. Přidám sůl, pepř a mletý kmín. Nechám podusit cca 10 minut, pokud by houby pustily málo tekutiny, lehce podliju vodou nebo vývarem, mám-li po ruce. Jakmile jsou houby hotové, přidám baby špenát, zamíchám a jen ho nechám „zteplat“, aby zůstal zelený a odstavím z tepla.
Mezitím si nastouhám sýr ementál nebo gruyere. Vejce rozšlehám se smetanou (lehčí varianta je smetana na vaření, těžší varianta je smetana ke šlehání nebo creme fraiche). Osolím, opepřím a přidám špetku muškátového oříšku.
Formu nebo menší formičky naplněné těstem dám na plech, naplním je připravenou směsí hub a špenátu a zasypu sýrem. Pak každou zaliju připravenou směsí ze smetany a vajec. Peču v troubě na 185 stupňů (horkovzdušná) cca 30-35 min, ale je třeba být na pozoru. A neotvírat troubu a nenakukovat 🙂
Vegetariánům přeji pěkný svátek !
více receptů i angličtiny a jídla na www.honeyfood.cz
foto: Lucie Pomijová1ks - křehké nebo listové těsto (kupované) firma Wewalka3ks - portobello houby150g - baby špenát nebo mangold200g - sýr ementál nebo gruyere400ml - smetana na vaření nebo šlehání2ks - vejcelžička - sůlšpetka - pepř - čerstvě namletýšpetka - muškátový oříšek mletý1ks - šalotka2stroužek - česnek2lžíce - máslošpetka - mletý kmínks - olej na vymazání formy (nebo sprej)příprava - 20vaření - 35
