Linecké cukroví s Kefírovým mlékem z Valašska
Linecké cukroví má své kořeny v rakouském Linzi, kde je známé jako Linzer Augen (Linecké oko). První recepty pocházejí již z poloviny 17. století. Za dob Rakousko-Uherska se popularita cukroví z lineckého těsta rozšířila do všech zemí tehdejší monarchie, kde si jednotlivé rodiny recepturu přizpůsobily podle dostupných ingrediencí a vlastních preferencí. Mlékárna Valašské Meziříčí představuje inovativní recept na tradiční vánoční linecké cukroví s využitím svého prémiového produktu – Kefírového mléka nízkotučného z Valašska. Kombinace tradiční receptury s kvalitními regionálními surovinami přináší výjimečnou chuť a křehkost oblíbeného vánočního pečiva. Klíčovou ingrediencí receptu je Kefírové mléko nízkotučné z Valašska, které těstu dodává jedinečné vlastnosti. Kromě Kefírového mléka z Valašska využívá také přepuštěné máslo (ghí), které zvyšuje kvalitu a trvanlivost pečiva. Tato technika zpracování másla, známá již našim babičkám, odstraňuje mléčné bílkoviny při zachování plné chuti a zvyšuje bod zakouření ze 150–180 °C na 200–250 °C, tedy teplotu, při které se tuk začíná přepalovat. Kefírové mléko těsto krásně zvláčňuje a hotové pečivo získává lahodnou chuť a křehkou konzistenci. Kefírové mléko je v tomto případě tajemstvím dokonalého těsta.
Ingredience
- • 240 g špaldové mouky
- • 130 g ghí přepuštěného másla
- • 70 ml Kefírového mléka nízkotučného z Valašska
- • 70 g moučkového cukru
- • 30 g vanilkového cukru
- • špetka soli
- • marmeláda dle výběru
Instrukce
- Do mísy prosejte mouku, cukr, vanilkový cukr a sůl.
- Přidejte změklé ghí a prsty rychle vypracujte.
- Přilijte vychlazené Kefírové mléko z Valašska a hněťte pouze do spojení těsta.
- Těsto zabalte do potravinářské fólie a uložte do chladničky minimálně na 6 hodin, ideálně přes noc. Předehřejte troubu na 170 °C.
- Těsto vyválejte na pomoučené ploše na tloušťku 3–4 mm.
- Vykrajujte oblíbené tvary, do poloviny sušenek vykrojte otvory pro náplň.
- Pečte na plechu s pečicím papírem cca 7 minut – cukroví má zůstat světlé, maximálně se zlatavým okrajem. Ihned po upečení nechte vychladnout na plechu.
- Vychlazené sušenky spojte marmeládou, uložte do chladu a nechte 2–3 dny rozležet pro dokonalou chuť a konzistenci.
