Jednoduchý biely kváskový chlieb
Keďže začína byť problém s kúpením ražnej múky, začínam si ju šetriť na prikrmovanie kvásku a prechádzam pomaly na biele chlebíky.
Večer pred spaním zarobíme rozkvas z bielej múky, vody a kvásku. Kvások v pohári prikŕmime ražnou múkou ako sme zvyknutý a obe necháme na linke do rána prikryté. Ráno kvások schováme hybernovať do chladničky a ideme sa venovať cestu.
Do cesta preosejeme múku, pridáme vodu, rascu a masť a zamiesime vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Po pol hodine primiešame soľ - nedávame hneď, lebo by sa cesto veľmi zle miesilo a bolo stále lepkavé.
V priebehu hodiny a pol 3x preložíme naolejovanými rukami, potom stočíme do ošatky a necháme 2-3 hodiny kysnúť podľa teploty v kuchyni.
Vyhrejeme rúru aj plech na 250 stupňov, chlebík vyklopíme priamo z ošatky na plech, narežieme, postriekame vodou a dáme na 10 minút piecť. Potom znížime teplotu na 200 stupňov, rúru vyvetráme, chlieb postriekame druhýkrát a pečieme ešte 25-35 minút podľa farby kôrky.
Chlieb vyberieme na mriežku vychladnúť a počkáme pár hodín, kým sa do neho pustíme 🙂
Dobrú chuťks - rozkvas:300g - psenicnej múky T650300g - vody1lžíce - ražného kváskuks - cesto: 200g - polohrubej múky500g - psenicnej múky T650300g - vody1lžíce - masti1,5lžička - soliks - rascapříprava - vaření -
