Keďže začína byť problém s kúpením ražnej múky, začínam si ju šetriť na prikrmovanie kvásku a prechádzam pomaly na biele chlebíky. Večer pred spaním  zarobíme rozkvas z bielej múky, vody a kvásku. Kvások v pohári prikŕmime ražnou  múkou ako sme zvyknutý a obe necháme na linke do rána prikryté. Ráno kvások schováme hybernovať do chladničky a ideme sa venovať cestu. Do cesta preosejeme múku, pridáme vodu, rascu a masť a zamiesime vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Po pol hodine primiešame soľ - nedávame hneď, lebo by sa cesto veľmi zle miesilo a bolo stále lepkavé. V priebehu hodiny a pol 3x preložíme naolejovanými rukami, potom stočíme do ošatky a necháme 2-3 hodiny kysnúť podľa teploty v kuchyni. Vyhrejeme rúru aj plech na 250 stupňov, chlebík vyklopíme priamo z ošatky na plech, narežieme, postriekame vodou a dáme na 10 minút piecť. Potom znížime teplotu na 200 stupňov, rúru vyvetráme, chlieb postriekame druhýkrát a pečieme ešte 25-35 minút podľa farby kôrky. Chlieb vyberieme na mriežku vychladnúť a počkáme pár hodín, kým sa do neho pustíme :) Dobrú chuť
ks - rozkvas:
300g - psenicnej múky T650
300g - vody
1lžíce - ražného kvásku
ks - cesto:
200g - polohrubej múky
500g - psenicnej múky T650
300g - vody
1lžíce - masti
1,5lžička - soli
ks - rasca
příprava -
vaření -