Podzim na talíři: Tříchodové BIO menu z českých surovin

Podzim přímo vybízí k návratu k plnějším chutím a pomalejšímu vaření. Na talíři se objevuje sezonní zelenina, kvalitní hovězí maso, brambory, švestky či tvaroh. A protože je září měsícem biopotravin, můžete se inspirovat tříchodovým menu, v němž se potkávají výrazné chutě, lokální suroviny a produkty oceněné v soutěži Nejlepší biopotravina roku 2026.

Předkrm:

Sýrová bio focaccia se zeleninovou pomazánkou a microgreens

Jednoduchý předkrm, který zaujme na první pohled a zároveň nechá vyniknout samotné suroviny.

Na focacciu:

• 500 g BIO hladké mouky

• 7 g BIO sušeného droždí

• 350 ml vlažné vody

• 2 lžíce BIO olivového oleje

• 1 lžička soli

• 100–150 g BIO strouhaného sýra

• BIO rozmarýn nebo jiné čerstvé bylinky

Na dokončení:

• BIO Zeleninová pomazánka od Květomluvy

• BIO Microgreens z Květinové farmy v Javorové aleji

Postup:

Z mouky, droždí, vlažné vody, olivového oleje a soli vypracujeme vláčné těsto a necháme jej alespoň hodinu kynout. Poté jej roztáhneme na olejem vymazaný plech, posypeme sýrem a bylinkami, zakápneme olejem a prsty vytvoříme typické důlky. Pečeme při 200 °C dozlatova, přibližně 20–25 minut.

Po vychladnutí focacciu nakrájíme na menší porce, potřeme BIO zeleninovou pomazánkou a dozdobíme čerstvými microgreens.

Hlavní chod:

Pomalu tažený hovězí šál s bramborovou kaší, sezonní zeleninou a microgreens

Hlavní chod stojí na kvalitním BIO hovězím mase. Hovězí šál se při pomalém pečení promění v měkké a šťavnaté maso, které doplní sametová bramborová kaše a pečená podzimní zelenina.

Na maso:

• 1–1,2 kg BIO hovězího šálu ze Statku Winter

• 2 BIO cibule

• 2 BIO mrkve

• 2 BIO kořenové petržele

• 2 BIO řapíky celeru

• 3 stroužky BIO česneku

• 500 ml BIO hovězího vývaru

• 1 lžíce BIO rajčatového protlaku

• 1–2 snítky BIO rozmarýnu

• BIO nové koření dle potřeby

• BIO bobkový list dle potřeby

• BIO tymián dle potřeby

• sůl a pepř

• BIO olivový olej

Na kaši:

• 1 kg BIO brambor

• 70 g BIO Ghee od Českého Ghíčka

• 150 ml BIO mléka

• sůl

Na zeleninu a dokončení:

• sezonní BIO zelenina – například mrkev, petržel, celer nebo dýně

• BIO Microgreens z Květinové farmy v Javorové aleji

• čerstvé BIO bylinky

Postup:

Hovězí šál osolíme, opepříme a ze všech stran zprudka opečeme. V pekáči následně orestujeme cibuli, mrkev, kořenovou petržel, řapíkatý celer a česnek, přidáme rajčatový protlak a podlijeme vývarem. Vložíme maso a přidáme koření. Pekáč zakryjeme a maso pomalu pečeme při 150 °C přibližně 3–4 hodiny, dokud nebude krásně měkké.

Na kaši uvaříme brambory doměkka, slijeme a rozšťoucháme. Vmícháme horké BIO mléko a BIO Ghee. Dochutíme solí. Sezonní zeleninu nakrájíme, zakápneme olejem a upečeme dozlatova.

Na talíř servírujeme bramborovou kaši, plátky pomalu taženého hovězího masa a pečenou zeleninu. Přelijeme výpekem a doplníme čerstvými microgreens.

Dezert:

Rozložený cheesecake à la tvarohová buchta s povidly a jedlými květy

Klasická česká kombinace tvarohu a švestkových povidel v moderní podobě, jejíž chutě se místo pečení servírují samostatně na talíři.

Na tvarohový krém:

• 500 g BIO tvarohu z Ekofarmy Javorník

• 150 ml BIO smetany ke šlehání

• BIO vanilka

Na „korpus“:

• 150 g BIO máslových sušenek

• 60 g BIO Ghee od Českého Ghíčka

Na dokončení:

• Švestková BIO povidla od Ing. Martina Kadubce

• BIO Jedlé květy z Květinové farmy v Javorové aleji

Postup:

Sušenky rozdrtíme najemno a promícháme s rozpuštěným BIO Ghee. Směs můžeme krátce zapéct, aby získala výraznější chuť a křupavost. Necháme vychladnout.

BIO tvaroh vyšleháme s BIO smetanou a BIO vanilkou do hladkého, nadýchaného krému. Povidla podle potřeby zjemníme trochou vody nebo švestkové šťávy, aby se s nimi dobře pracovalo.

Na sušenkovou směs naneseme kopeček tvarohového krému a švestková povidla. Jednotlivé komponenty necháme pro celkový dojem částečně oddělené a ozdobíme je jedlými květy.

Výsledkem je dezert, který spojuje důvěrně známou chuť české tvarohové buchty s moderním servírováním. Sladkost povidel, svěží tvarohový krém a křupavý základ vytvářejí jednoduchou, ale efektní tečku za podzimním menu.

Zdroj: PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců (se souhlasem)