Klasika je klasika. Co ale tentokrát na Vánoce vyzkoušet něco nového a připravit na rodině na sváteční stůl pár kousků cukroví s chutí Itálie. Vybrali jsme pro vás šest nových svátečních receptů na “cukroví”, které rozhodně stojí za to vyzkoušet…
Ricottové koblížky s amarettinkami
Suroviny (na cca 30 kusů): 250 g ricotty speciale • 60 g amarettinek rozdrobených najemno • 20 g hladké mouky • 3 žloutky • 30 g cukru • kůra nastrouhaná ze dvou chemicky neošetřených pomerančů • olej na smažení • strouhanka na obalení • cukr krupice na ozdobu
Příprava: Ricottu smíchejte s cukrem, poté přidejte žloutky, dále rozdrobené amarettinky smíchané s moukou. Ochuťte nastrouhanou pomerančovou kůrou, vše dobře promíchejte a dejte asi na hodinu do lednice. Z těsta tvarujte kuličky, lehce je zmáčkněte a obalte ve strouhance. Smažte v dostatečném množství oleje. Hotové kuličky obalte v cukru krupici a poté dejte na papírovou utěrku, aby odkapal přebytečný olej.
Pusinky z mascarpone
Suroviny: 1 balení amarettini Vicenzi • 1 šálek kávy • ½ šálku mascarpone Brazzale • 3/8 šálku čerstvé smetany • 1/3 šálku cukru krystal • 2/5 šálku nasekaných lískových oříšků
Příprava: Ušlehejte smetanu s cukrem, pak do ní jemně vyklopte mascarpone a zamíchejte. Krém přeneste do zdobicího sáčku. Sušenky amaretti namočte do kávy a položte na podnos vystlaný papírovou utěrkou. Na ploché části amarettinek naneste krém a přiklopte druhou amarettinkou. Do misky nasypte nasekané lískové oříšky a plněné amarettinky v nich obalte. Dejte chladit do ledničky, poté servírujte v cukrářských košíčcích jako pralinky.
Mrkvové cukroví
Suroviny: 200 g hladké mouky • 150 g másla • 20 g namletých mandlí • 2 středně velké mrkve • 70 g cukru • půl lžičky mletého zázvoru • trocha vanilky • půl lžičky kypřicího prášku
Příprava: Máslo nechte při pokojové teplotě změknout a poté ho vyšlehejte s cukrem a vanilkou. Přidejte mouku, kypřicí prášek, zázvor a najemno nastrouhané mrkve. Vypracujte vláčné těsto a nechte je několik hodin odležet v ledničce. Poté těsto vyválejte na asi půl centimetru vysoký plát a formičkami vykrájejte různé tvary. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 15 minut. Cukroví můžete poprášit moučkovým cukrem, potřít rozpuštěnou čokoládou nebo slepit marmeládou.
Jogurtové sušenky
Suroviny: 300 g hladké mouky • 250 g bílého jogurtu • 150 g cukru krupice • 12 g kypřicího prášku • 1 vejce • třtinový cukr na posypání • 1 lžička vanilkového extraktu • špetka soli
Příprava: V misce smíchejte mouku s kypřicím práškem, cukrem, vanilkou a vejcem. Do těsta přidejte jogurt a míchejte, dokud vám nevznikne jednolité těsto bez žmolků. Plech vystelte pečicím papírem a pomocí lžičky nebo zdobicího sáčku na něj naneste hromádky těsta dostatečně daleko od sebe, aby se při pečení nespojily. Povrch zlehka posypte třtinovým cukrem a dejte péci na 180 stupňů na 10 minut, nebo dokud nezačnou na okrajích zlátnout.
Ricotto-kokosové kuličky
Suroviny: 180 g mouky • 120 g cukru • 100 g ricotty • 20 g mletého kokosu • 60 g másla • 1 žloutek • nastrouhaná kůra z 1 citronu • 1 lžička kypřicího prášku • špetka soli • mléko a kokos na posypání
Příprava: Zpracujte ricottu s cukrem. Smíchejte mouku se změklým máslem, přidejte ricottu smíchanou s cukrem, žloutek, citronovou kůru, kypřicí prášek, sůl a mletý kokos. Vypracujte vláčné těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte do ledničky alespoň na hodinu odpočinout. Pomoučenýma rukama pak z těsta vytvářejte kuličky a vkládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Kuličky potřete mlékem a posypte mletým kokosem a dejte péci na 175 stupňů na 16–17 minut.
Muffiny s fíky a prosciuttem
Suroviny: 200 g hladké mouky • 100 g olivového oleje • 100 ml mléka • 2 celá vejce • 80 g prosciutto crudo • 10 fíků (můžete nahradit 3 hruškami) • 80 g nastrouhaného sýru pecorino romano • 6 g kypřicího prášku • sůl • pepř
Příprava: V míse vyšlehejte vejce s mlékem a olejem. Poté vmíchejte přesátou mouku a kypřicí prášek, následně prosciutto crudo a fíky nebo hrušku nakrájené na malé kousky. Na závěr vmíchejte nastrouhané pecorino, osolte a opepřete a vzniklým těstem naplňte formičky na muffiny. Pečte při 180 stupních asi 40 minut.
Foto: Shutterstock.com, archiv La Formaggeria Gran Moravia
