Máte rádi ovoce výrazné chuti? Ochutnejte bílý a červený rybíz

Při správné péči bohatě plodí zdravé a všestranné ovoce, pěkně vypadá a poslouží například i jako předěl okrasné a užitkové části zahrady. Nejznámější je rybíz červený, bílý a černý, ale existuje také růžový. Například Rose de Champagne, méně známá růžová odrůda z Francie, je nejsladším pěstovaným rybízem vůbec. Hodí se pro přímou konzumaci v čerstvém stavu, ale je z něj samozřejmě možné připravit i vynikající vína či šťávy.
 
Bílý a červený rybíz – Trocha historie
Rybíz se začal pěstovat v 16. století, a to nejvíce ve Francii, Holandsku a Anglii. Ovocnáři už v té době rozlišovali několik odrůd červených a bílých rybízů. Ve střední a jižní Evropě se tak šířily odrůdy, na východě se pěstovaly divoce rostoucí typy. Až v 19. století se dostaly evropské odrůdy i dál na východ, do Ruska. Při křížení s místními odrůdami vznikly typy dostatečně odolné proti tvrdým klimatickým podmínkám. Dobré podmínky našel rybíz i v některých oblastech Severní Ameriky, kde také byly vyšlechtěny první velmi známé a mezi pěstiteli velice oblíbené odrůdy (Fayova úrodná, Wilder, Stephens, Red Lake). Rybíz bílý a růžový vznikl křížením několika druhů rybízu. V Mattioliho Herbáři z 16. století je rybíz nazýván “vínem svatého Jana“.
 
Bílý a červený rybíz – Bobule plná zdraví
Je až neuvěřitelné, kolik zdraví prospěšných látek jedna malinká kulička rybízu obsahuje. Například vitamínu C obsahuje tolik, že už konzumací 40 kuliček pokryjeme celou doporučenou denní dávku tohoto vitamínu pro dospělého člověka. Dále je v rybízu zastoupen vitamín P (rutin), vitamíny řady B (niacin a kyselina pantothenová) a karoteny, z nichž se v těle tvoří vitamin A. Mimo vitamínů je také rybíz velmi ceněn pro obsah nenasycených mastných kyselin, tříslovin a pektinu. Ze stopových prvků je v něm nejvíce zastoupen vápník, železo, v menším množství pak hořčík, mangan a draslík. Kombinace všech těchto látek je jedinečným přírodním lékem. Rybíz zvyšuje imunitu lidského těla, pomáhá při angínách, rýmě i zánětech sliznic. Je také dobrou prevencí rakoviny, chrání naše oči a cévy.

 

Bílý a červený rybíz v kuchyni
Bílý a červený rybíz má unikátní složení i z hlediska možnosti zpracování. Vysoký obsah pektinu totiž přímo napomáhá konzervaci v podobě kompotování, při výrobě džemů a sirupů. Kompotovat rybíz zvládne i naprostý začátečník – stačí přidat jen cukr a vodu. Z tohoto důvodu je také vhodné kombinovat rybíz s jinými druhy ovoce, které naopak zase mohou mírnit kyselost rybízu. Čerstvý rybíz sladíme nejlépe medem, možné je samozřejmě i pocukrování, to se však tolik nedoporučuje.

 

Bílý a červený rybíz je pro svou barvu i kyselou chuť v kuchyni velmi oblíbený. Různým pokrmům a ovocným džemům dodává sytě červenou barvu a svěží kyselost. Hodí se také k ochucování šťáv z jiného, chuťově méně výrazného, ovoce a všech sladkokyselých jídel. Šťáva z bílého rybízu se běžně používá k přípravě lahodných rosolů a v případě nouze skvěle nahradí citrónovou šťávu.

Oblíbeným způsobem konzervace rybízu je i jeho zamražení. Mražený rybíz nám výborně poslouží při pečení moučníků s ovocem po celý rok. Mezi nejoblíbenější dezerty s rybízem patří klasický rybízový koláč, bublanina nebo různé ovocné dorty s želé, které mají příjemně nakyslou a osvěžující chuť.