183

Založenie ražného kvásku

Vytisknout recept
Mnohé žienky z môjho okolia, kamarátky a známe sa pýtajú ako si založiť svoj kvások.

Preto som sa rozhodla spísať tento postup do samostatného článku aby bolo všetko jasné :).

Najľahšie je držať si pri živote kvások, ktorý sme od niekoho dostali. Samozrejme ak by niekto mal záujem môžem mu darovať svoj kvások, o ktorý sa budete starať jednoducho jeho prikrmovaním. Nič viac nič menej :).  Takto môžete aj Vy darovať niekomu svoj kvások.

Pre tých, ktorý chcú okúsiť alchýmiu kvásku pekne krok po kroku, je tu návod ako si založiť svoj kvások.

Základný recept na ražný kvások:
100g žitná /ražná múka
100ml vody
pohár alebo fľaša s vrchnákom, v ktorej budeme svoj kvások uchovávať/môže byť aj vzduchotesná, takto uzavretý kvások v chladničke bude pekne uzavretý a bude pekne oddychovať

Vytvorenie kvásku trvá cca 3-5 dní. Záleží od teploty v miestnosti. Môže to byť o deň či dva viac alebo to môže byť v priaznivých podmienkach aj 3-4 dni.

1. deň
Do fľaše si zamiešame múku s vodou na kašičku.  Fľašu prikryjeme vrchnákom (nezatvárame len prikryjeme) a necháme najlepšie na teplom mieste 24 hodín pracovať.
2.deň
Kvások po 24 hodinách prikŕmime opäť ražnou múkou a vodou. Kvások ešte nejaví známky života, ale aj tak pridáme 2 polievkové lyžice ražnej múky a 50 ml vody a zamiešame, opäť prikryjeme a necháme 24 hodín oddychovať.
3.deň
Kvások by už mal mať pár bubliniek a mal by voňať, znova ho prikŕmime 2 lyžicami ražnej múky a 50ml vody, zamiešame a prikryjeme na ďalších 24 hodín.

4.-5- deň
Ak už kvások zväčšil svoj objem, vonia pekne po kvásku (trochu ako nakvasené ovocie), mal by peniť, znamená to, že už môžeme zarobiť cesto na chlieb.

Keď máme teda kvások hotový, z kvásku odoberieme potrebné množstvo na recept a zvyšok vo fľaši uzavrieme a dáme do chladničky. Pokiaľ ešte nemáme pekne napenený kvások , ktorý vonia po nakvasenom ovocí a zväčšil sa na objeme, tak ho jednoducho zase prikŕmime a necháme pracovať ďalších 24 hodín.

Oživenie kvásku a jeho udržovanie
Ak ideme piecť:
Pokiaľ sme svoj kvások dali do chladničky a potrebujeme zarobiť cesto na chlieb, jednoducho ho vyberieme z chladničky, na pár hodín ho musíme nechať ohriať a nechať pracovať. Následne si urobíme rozkvas na chlieb. Ten si pripravíme tak,že svoj kvások dáme do misky, pridáme potrebné množstvo múky a vody podľa receptu a necháme pracovať najlepšie cez noc. Ráno si odvážime potrebné množstvo rozkvasu a zvyšok si vrátime do fľašky, uzavrieme a vložíme do chladničky.

Keď nepečieme, len chceme kvások udržovať živý:
Kvások vyberieme z chladničky, na pár hodín ho musíme nechať ohriať a pracovať. Následne ho prikŕmime 50g múky a 50 g vody. Toto musíme urobiť aspoň raz za týždeň. Môžeme pridávať aj po lyžici múky a trochy vody, keď už vieme akú konzistenciu by mal mať.

V chladničke nám kvások bez prikŕmenia vydrži cca 5-7 dní. Pokiaľ sa nám vo fľaši s kváskom začne zrážať voda, znamená to, že je tam veľa vody. Treba ho prikŕmiť iba múkou. Takže po lyžičke pridávame múku, až kým nebude kašička hustejšia, necháme ho pracovať a potom ho znova uzavrieme a vložíme do chladničky.

Keď použijeme vzduchotesnú fľašu s vrchnákom a tesnením, kvások by nemal veľmi pracovať. Ak použijeme obyčajnú zaváraciu fľašu, kvások v nej vždy bude trocha pracovať, preto treba dať pozor aby mal vo fľaši dostatok miesta na kvasenie a nestalo sa nám, že nám vykvasí z fľašky.

Kvások si môžeme usušiť alebo dokonca zamraziť.
jednoducho si môžete urobiť rozkvas z kvásku vo väčšom množstve. Ten rozotrieť na papier na pečenie a nechať na plechu na radiátore uschnúť, potom ho jednoducho polámať a dať do vzduchotesnej nádoby.
Ak máte sušičku môžete si pomôcť tak, že ho necháte usušiť v nej.

100g - žitná /ražná múka
100ml - vody
příprava - 10
vaření - x
Kategorie Chuťovka
Uvařila VeronikaUlická

©2022 Ženy s.r.o.

nebo

Přihlášení

nebo    

Zapomenuté heslo

nebo

Create Account