Založenie ražného kvásku
Ingredience
- 100 g žitná /ražná múka
- 100 ml voda
Instrukce
- Mnohé žienky z môjho okolia, kamarátky a známe sa pýtajú ako si založiť svoj kvások.Preto som sa rozhodla spísať tento postup do samostatného článku aby bolo všetko jasné :).Najľahšie je držať si pri živote kvások, ktorý sme od niekoho dostali. Samozrejme ak by niekto mal záujem môžem mu darovať svoj kvások, o ktorý sa budete starať jednoducho jeho prikrmovaním. Nič viac nič menej :). Takto môžete aj Vy darovať niekomu svoj kvások.Pre tých, ktorý chcú okúsiť alchýmiu kvásku pekne krok po kroku, je tu návod ako si založiť svoj kvások.Základný recept na ražný kvások:100g žitná /ražná múka100ml vodypohár alebo fľaša s vrchnákom, v ktorej budeme svoj kvások uchovávať/môže byť aj vzduchotesná, takto uzavretý kvások v chladničke bude pekne uzavretý a bude pekne oddychovaťVytvorenie kvásku trvá cca 3-5 dní. Záleží od teploty v miestnosti. Môže to byť o deň či dva viac alebo to môže byť v priaznivých podmienkach aj 3-4 dni.1. deňDo fľaše si zamiešame múku s vodou na kašičku. Fľašu prikryjeme vrchnákom (nezatvárame len prikryjeme) a necháme najlepšie na teplom mieste 24 hodín pracovať.2.deňKvások po 24 hodinách prikŕmime opäť ražnou múkou a vodou. Kvások ešte nejaví známky života, ale aj tak pridáme 2 polievkové lyžice ražnej múky a 50 ml vody a zamiešame, opäť prikryjeme a necháme 24 hodín oddychovať.3.deňKvások by už mal mať pár bubliniek a mal by voňať, znova ho prikŕmime 2 lyžicami ražnej múky a 50ml vody, zamiešame a prikryjeme na ďalších 24 hodín.4.-5- deňAk už kvások zväčšil svoj objem, vonia pekne po kvásku (trochu ako nakvasené ovocie), mal by peniť, znamená to, že už môžeme zarobiť cesto na chlieb.Keď máme teda kvások hotový, z kvásku odoberieme potrebné množstvo na recept a zvyšok vo fľaši uzavrieme a dáme do chladničky. Pokiaľ ešte nemáme pekne napenený kvások , ktorý vonia po nakvasenom ovocí a zväčšil sa na objeme, tak ho jednoducho zase prikŕmime a necháme pracovať ďalších 24 hodín.Oživenie kvásku a jeho udržovanieAk ideme piecť:Pokiaľ sme svoj kvások dali do chladničky a potrebujeme zarobiť cesto na chlieb, jednoducho ho vyberieme z chladničky, na pár hodín ho musíme nechať ohriať a nechať pracovať. Následne si urobíme rozkvas na chlieb. Ten si pripravíme tak,že svoj kvások dáme do misky, pridáme potrebné množstvo múky a vody podľa receptu a necháme pracovať najlepšie cez noc. Ráno si odvážime potrebné množstvo rozkvasu a zvyšok si vrátime do fľašky, uzavrieme a vložíme do chladničky.Keď nepečieme, len chceme kvások udržovať živý:Kvások vyberieme z chladničky, na pár hodín ho musíme nechať ohriať a pracovať. Následne ho prikŕmime 50g múky a 50 g vody. Toto musíme urobiť aspoň raz za týždeň. Môžeme pridávať aj po lyžici múky a trochy vody, keď už vieme akú konzistenciu by mal mať.V chladničke nám kvások bez prikŕmenia vydrži cca 5-7 dní. Pokiaľ sa nám vo fľaši s kváskom začne zrážať voda, znamená to, že je tam veľa vody. Treba ho prikŕmiť iba múkou. Takže po lyžičke pridávame múku, až kým nebude kašička hustejšia, necháme ho pracovať a potom ho znova uzavrieme a vložíme do chladničky.Keď použijeme vzduchotesnú fľašu s vrchnákom a tesnením, kvások by nemal veľmi pracovať. Ak použijeme obyčajnú zaváraciu fľašu, kvások v nej vždy bude trocha pracovať, preto treba dať pozor aby mal vo fľaši dostatok miesta na kvasenie a nestalo sa nám, že nám vykvasí z fľašky.Kvások si môžeme usušiť alebo dokonca zamraziť.jednoducho si môžete urobiť rozkvas z kvásku vo väčšom množstve. Ten rozotrieť na papier na pečenie a nechať na plechu na radiátore uschnúť, potom ho jednoducho polámať a dať do vzduchotesnej nádoby.Ak máte sušičku môžete si pomôcť tak, že ho necháte usušiť v nej.
