Tradice v moderním kabátku: Větrníky s chutí lískových oříšků a čokolády
Kdo by nemiloval větrníky. Někdo si vychutnává vrstvu po vrstvě, jiní nedají dopustit na jejich chuťové propojení. I tato klasika však může mít vícero podob, stačí jen trochu změnit náplň.
Ingredience
- Odpalované těsto
- 250 g vody
- 65 g mléka
- 125 g másla
- 20 g moučkového cukru
- 5 g soli
- 185 g polohrubé mouky
- 250 g vajec
- Lískovo-oříškový pudink základ krému
- 350 ml mléka
- 2 žloutky
- 30 g kukuřičného škrobu
- 100 g krupicového cukru
- 50 g lískového krému Dark značky KK výrobce pražírna ALIKA
- Lískovo-oříškový krém
- Připravený oříškový pudink
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
- Čokoládový krém
- 150 g mléčné čokolády
- 150 ml smetany ke šlehání na ganache
- 150 ml smetany ke šlehání na vyšlehání
- 50 g mascarpone
- Praliné náplň do středu větrníku
- 200 g lískových ořechů DrRashid lze použít bio kvalitu z www.zdraveorechy.cz
- 200 g krupicového cukru
- Poleva
- Mléčná čokoláda
- Lískooříškových kostek ALIKA
Instrukce
- Odpalované těsto
- Vodu, mléko, máslo, cukr a sůl přivedeme k varu.
- Přisypeme mouku a za stálého míchání odpalujeme 3–4 minuty, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce.
- Těsto přendáme do mísy mixéru a mícháme K-nástavcem asi 1 minutu, aby mírně vychladlo.
- Postupně zapracujeme vejce, vždy po jednom.
- Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku a stříkáme větrníky na perforovanou podložku nebo plech s pečicím papírem.
- Pečeme v předehřáté troubě dozlatova při 170–180 °C (cca 22–25 minut podle trouby).
- Lískovo-oříškový pudink (základ krému)
- Žloutky, cukr a škrob spolu vyšleháme.
- Mléko začneme zahřívat spolu s lískovo-oříškovým krémem.
- Polovinu teplého mléka vlijeme do žloutkové směsi a promícháme metličkou.
- Směs vrátíme zpět do hrnce a vaříme, dokud nezhoustne.
- Přikryjeme potravinářskou fólií přímo na povrch a necháme úplně vychladnout
- Lískovo-oříškový krém
- Všechny suroviny společně vyšleháme na jemný a stabilní krém.
- Čokoládový krém
- Ze smetany a čokolády připravíme ganache. Necháme vychladnout a ztuhnout. Přidáme zbylou smetanu a mascarpone. Vyšleháme na jemný krém.
- Praliné (náplň do středu větrníku)
- Ořechy upečeme při 170 °C asi 10–15 minut.
- Z cukru připravíme karamel.
- Horký karamel nalijeme na ořechy (slupku neodstraňujeme – dodá výraznější chuť). Necháme vychladnout, nalámeme a rozmixujeme na tekuté praliné. Naplníme do silikonových polokoulí (cca 3 cm) a zamrazíme.
- Poleva
- Čokoládu s oříšky rozpustíme nad vodní lázní a namáčíme v ní vršky větrníků.
- Dokončení
- Větrníky rozkrojíme a nastříkáme lískovo-oříškový krém. Do středu vložíme zamrazené praliné, následně přidáme čokoládový krém. Přiklopíme vrškem a namočíme do čokoládové polevy.
Notes
Autorka receptu: Lucka Gyenesová alis Sněhová pusinka
Zdroj: www.zdraverecepty.cz
Foto: zdraverecepty.cz / Lucie Gyenesová (se souhlasem)
