Francouzská cibulová polévka z vývaru s Iberico špekem
Francouzská cibulačka je jedním z typických pokrmů, který by vás při návštěvě této vínem a sýry známé země neměl minout. A to nejen proto, že obě tyto suroviny důmyslně kombinuje. Tento recept od šéfkuchaře Filipa Sajlera a jeho týmu si připravíte hravě doma. Polévka je vydatná, proto se hodí i jako samostatný hlavní chod.
Ingredience
- 600 ml Hovězí vývar Cibule Bistro
- 40 g Iberico špek
- 20 g máslo
- 200 g cibule loupaná
- 4 g tymián
- 5 g cukr krupice
- 100 ml víno bílé
- Pepř
- Sůl
Na servírování:
- 8 plátků francouzské bagety 2 plátky na každou porci
- 60 g sýr Gruyère
- 1 ks žloutek
Instrukce
- V rozehřátém hrnci orestujte na kostičky nakrájený špek, poté přidejte máslo a cibuli nakrájenou na klínky (snažte se vytvořit stejně velké klínky, aby cibule zkaramelizovala rovnoměrně). Společně vše restujte do požadované barvy. Přidejte nasekaný tymián a zaprašte cukrem. Nechte zkaramelizovat. Podlijte vínem a nechte ho vyvařit. Zalijte Hovězím vývarem od Cibule Bistro, přiveďte k varu, přidejte sůl a pepř.
- Polévku příliš dlouho nevařte, aby si cibule zachovala strukturu. Polévku nalijte do zapékacích misek. Přidejte plátky bagety se strouhaným sýrem smíchaným se žloutkem a zapečete pod grilem, nebo pomocí flambovací pistole do zlatova. Servírujeme s najemno nakrájenou pažitkou.
Notes
Tip šéfkuchaře Filipa Sajlera: Pokud chceme vegetariánskou variantu, vynecháme špek a jeho množství nahradíme máslem. Vývar v tomto případě použijeme zeleninový.
Zdroj a foto: Cibule Bistro
