V rozehřátém hrnci orestujte na kostičky nakrájený špek, poté přidejte máslo a cibuli nakrájenou na klínky (snažte se vytvořit stejně velké klínky, aby cibule zkaramelizovala rovnoměrně). Společně vše restujte do požadované barvy. Přidejte nasekaný tymián a zaprašte cukrem. Nechte zkaramelizovat. Podlijte vínem a nechte ho vyvařit. Zalijte Hovězím vývarem od Cibule Bistro, přiveďte k varu, přidejte sůl a pepř.

Polévku příliš dlouho nevařte, aby si cibule zachovala strukturu. Polévku nalijte do zapékacích misek. Přidejte plátky bagety se strouhaným sýrem smíchaným se žloutkem a zapečete pod grilem, nebo pomocí flambovací pistole do zlatova. Servírujeme s najemno nakrájenou pažitkou.