Čas lovu, čas šípkové omáčky
Naši předkové byli moudří. Uměli držet krok s přírodou. Lovecká sezóna trvala od pozdního podzimu do půlky zimy a proto se v té době objevovala zvěřina na stole.
Proto se šípková omáčka vařila na ,,zámku" ke zvěřině, ale i v ,,podzámčí" - třeba jen s knedlíky. Výhodou této omáčky je, že se dá dělat i k jinému masu, například k vepřovému, králíčímu, ke kuřecímu. Já jsem v tomto případě zvolila vepřové.
600g - vepřové maso3ks - mrkev1/2ks - celer3ks - petržel6ks - cibule250ml - rajčatový protlak200ml - víno250g - šípkový džem100g - švestková povidla1500ml - hovězí vývar2lžíce - cukr krystalks - pepřks - nové kořeníks - bobkový list100g - sádlo20dkg - špek1špetka - sůlpříprava - 30vaření - 120 minut
- Nejdříve jsem oloupala kořenovou zeleninu - mrkev, celer, petržel. Tu jsem nastrouhala na jemné proužky.
- V pekáči jsem nechala rozpustit sádlo se špekem. Přidala jsem nadrobno nakrájenou zeleninu a pomalu restovala do hněda. Zde se vyplatí nespěchat a opravdu nechat zezlátnout, protože takto připravená zelenina je základem celé omáčky. Trvalo to celkem dlouho, víc než půl hodiny.
- Mezitím jsem si nakrájela maso na kousky asi 3x3 cm. To jsem pak přidala do vyrestované zeleniny.
- Nechala jsem ho zatáhnout a pak dochutila solí, pepřem, cukrem, rajčotovým protlakem, povidly.
- Samozřejmě - červené víno tomu dodá ten správný šmrnc a divoké koření, což znamená bobkový list, celý pepř a nové koření, to tomu zase přidá divoký nádech.
- To celé jsem podlila vývarem z kostí a vařila opět celkem dlouho, asi hodinu a půl. Prostě do té doby, než bylo maso měkké.
- Maso jsem vyjmula a do omáčka přidala šípkový džem. Takto připravenou omáčku jsem povařila a propasírovala - a je to!
600g - vepřové maso3ks - mrkev1/2ks - celer3ks - petržel6ks - cibule250ml - rajčatový protlak200ml - víno250g - šípkový džem100g - švestková povidla1500ml - hovězí vývar2lžíce - cukr krystalks - pepřks - nové kořeníks - bobkový list100g - sádlo20dkg - špek1špetka - sůlpříprava - 30vaření - 120 minut
