Léto je jako stvořené pro lehkost — ať už jde o oblečení ze vzdušných materiálů, prosluněné večery na terase či balkóně nebo jednoduché, ale přitom chuťově výrazné pokrmy. A co by bylo lepším doplňkem k letnímu obědu či večeři než sklenka skvěle vychlazeného vína? Správné snoubení vína a jídla dokáže proměnit i ten nejjednodušší recept v kulinářský zážitek a společně vytvoří harmonii, na kterou budete ještě dlouho vzpomínat.
Pražma královská se salátem z mladých brambor, ředkviček, cherry rajčat, ledového fenyklu a s dijonským dresinkem
Suroviny (4 porce):
pražma: salát:
· 4ks 300g pražmy - 400 g mladých grenaille brambor
· 6 plátků másla - 250 g cherry rajčat
· Petrželové nebo bazalkové pesto - 1 svazek ředkviček
· Olej na opečení ryby - trhané listy salátu (rukola, biondo, rosso, ledový...)
· Tymián - 1 fenykl na jemné plátky (chips)
· Česnek - 2 snítek tymiánu, sůl pepř
· Sůl - olej na brambory
Jednoduchý dresink vytvoříme smícháním:
3 lžíce plnotučné hořčice, 2 lžíce dijonské hořčice, 3 lžíce medu, 1,5 - 2dl olivového oleje a sůl
Postup:
Rybu osolíme, vložíme do ní rozmačkaný stroužek česneku, snítku tymiánu a opečeme na rozpálené pánvi z obou stran, poté vložíme na plech, položíme na rybu plátek másla a pečeme asi 10 minut na 180 stupňů. Na opečenou rybu pomažeme pesto, aby ryba dostala lepší chuť.
Grenaille brambory překrojíme na půlku, osolíme, opepříme, vložíme snítku tymiánu, jemně polejeme olejem a pečeme v troubě na 160 stupňů zhruba 30-40 minut, poté necháme vystydnout do pokojové teploty. Smícháme s nakrájenými ředkvičkami, cherry rajčaty, fenyklem (chipsy jsme měli namočené ve studené vodě v lednici), salátem a vmícháme dijonský dresink.
„K rybě vybíráme víno vždy podle její tučnosti, tedy k jemným rybám podáváme lehčí bílá vína, tučnější ryby pak snesou kombinaci s robustnějšími víny,“ doporučuje sommelierka Denisa Kolaříková, z Víno Mikulov Sommelier Club a doplňuje: „Pražma je ideální v kombinaci se středně aromatickým vínem, jakým je elegantní Víno Mikulov Sommelier Club Chardannay 2023, pozdní sběr, jehož výrazná chuť šťavnatých citrusových plodů pokrm neupozadí, ale příjemně podtrhne.“