Svatomartinská husa, voňavé zelí, čerstvé lokše a sklenka mladého vína. Listopadová tradice, na kterou se každoročně těší milovníci dobrého jídla i vína, je opět tu. Letos se vyplatí věnovat zvláštní pozornost červeným vínům. Právě ta totiž mohou být jedním z největších překvapení letošního vinařského ročníku. Jaké víno vybrat k tradiční svatomartinské hostině a jak ho správně servírovat?
Už dnes ve středu 11. listopadu se otevřou lahve Svatomartinských vín z letošní sklizně. Na trh zamíří téměř 1,6 milionu lahví a na výběr bude, jako vždy, z bílých, růžových i červených vín. A přestože letošní počasí vinařům příliš nepřálo, kvalita hroznů slibuje mimořádně zajímavý ročník.
„Dlouhotrvající sucho a vysoké teploty sice snížily množství sklizených hroznů, zároveň ale přispěly k jejich dobrému vyzrání. Zejména modré odrůdy měly letos výborné podmínky. Výsledkem by měla být červená vína s intenzivnější barvou, bohatou ovocnou chutí a příjemnou plností,“ říká Petr Ptáček, ředitel Habánských sklepů.
Červené Svatomartinské? Letos rozhodně ano
Svatomartinská vína si lidí spojují především se svěžími bílými a růžovými víny. Červená, ale rozhodně nestojí stranou. Zvlášť letos, kdy mají díky charakteru ročníku co nabídnout.
„Mladá červená vína jsou typická svou svěžestí, ovocností a lehkostí. Letošní ročník jim ale dodává ještě něco navíc. Hrozny byly krásně vyzrálé, a vína tak mohou nabídnout výraznější barvu i bohatší chuť. Myslím, že letos mohou červená Svatomartinská příjemně překvapit i ty, kteří je běžně nevyhledávají,“ říká Denisa Kolaříková, someliérka společnosti BOHEMIA SEKT.
Mezi tradiční červené svatomartinské odrůdy patří Modrý Portugal a Svatovavřinecké. Právě Modrý Portugal je díky svému jemnému charakteru a ovocnosti skvělou volbou pro první seznámení s mladými červenými víny.
Co nalít ke svatomartinské huse?
Křupavá kůrčička, šťavnaté maso, sladkokyselé zelí a nadýchané knedlíky. Tradiční svatomartinská husa nabízí výrazné chutě, které si zaslouží správný vinný doprovod.
Klasickou kombinací je červené víno, které dokáže doplnit chuť pečeného masa a díky své svěžesti vyvážit jeho tučnější charakter. Výborně se hodí právě mladý Modrý Portugal. Jeho ovocné tóny si rozumějí s červeným zelím, ale také s brusinkami nebo višňovou omáčkou.
A pokud letos nechystáte celou husu? Nevadí. Svatomartinská vína se skvěle hodí také k modernějším variacím tradičních pokrmů. Růžové víno můžete vyzkoušet k trhanému husímu masu v briošce, svěží bílé k husí paštice nebo vývaru s játrovými knedlíčky.
„Při párování vína s jídlem nemusíme vždy hledat složité kombinace. K pečené huse bych letos doporučila Modrý Portugal, jehož ovocnost krásně doplní chuť masa. K jemnější husí paštice se naopak hodí aromatický Muškát moravský a k trhanému masu bych klidně zvolila svěží rosé. Důležité je, aby se chutě vzájemně doplňovaly a žádná nepřebíjela tu druhou,“ doporučuje someliérka Denisa Kolaříková.
Tři tipy, jak si Svatomartinské víno vychutnat
1. Červené víno lehce vychlaďte. Zapomeňte na představu, že červené víno musí mít vždy pokojovou teplotu. Mladému Modrému Portugalu prospěje servírování přibližně při 14–16 °C. Jeho ovocnost a svěžest tak lépe vyniknou.
2. Nebojte se experimentovat s jídlem. Svatomartinské víno nemusí doprovázet pouze tradiční husu. Zkuste ho k paštikám, pečené kachně, slaným koláčům nebo drobnému občerstvení při setkání s přáteli.
3. Udělejte si z ochutnávky malý rituál. Otevřete s přáteli bílé, růžové i červené víno a porovnejte jejich vůně a chutě. Svatomartinská vína jsou ideální příležitostí poznat, jak rozdílný charakter mohou mít vína ze stejného ročníku.
Vína, která letos stojí za ochutnání
Gastronomický tip: Pečená husa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem nebo na pomerančích nadívaná jablky a Habánské sklepy Svatomartinské Modrý Portugal z letošní sklizně, které má naprosto mimořádnou intenzitu barvy s krásným rubínovo - fialovým nádechem. Vůně i chuť jsou intenzivní, s širokou škálou tmavého bobulového i peckového ovoce. Přes svoji mladistvou svěžest má v sobě i krásný projev jemnosti a elegance, která ho činí již tak brzy výborně pitelným.