Podzim přímo vybízí k návratu k plnějším chutím a pomalejšímu vaření. Na talíři se objevuje sezonní zelenina, kvalitní hovězí maso, brambory, švestky či tvaroh. A protože je září měsícem biopotravin, můžete se inspirovat tříchodovým menu, v němž se potkávají výrazné chutě, lokální suroviny a produkty oceněné v soutěži Nejlepší biopotravina roku 2026.
Předkrm:
Sýrová bio focaccia se zeleninovou pomazánkou a microgreens
Jednoduchý předkrm, který zaujme na první pohled a zároveň nechá vyniknout samotné suroviny.
Na focacciu:
• 500 g BIO hladké mouky
• 7 g BIO sušeného droždí
• 350 ml vlažné vody
• 2 lžíce BIO olivového oleje
• 1 lžička soli
• 100–150 g BIO strouhaného sýra
• BIO rozmarýn nebo jiné čerstvé bylinky
Na dokončení:
• BIO Zeleninová pomazánka od Květomluvy
• BIO Microgreens z Květinové farmy v Javorové aleji
Postup:
Z mouky, droždí, vlažné vody, olivového oleje a soli vypracujeme vláčné těsto a necháme jej alespoň hodinu kynout. Poté jej roztáhneme na olejem vymazaný plech, posypeme sýrem a bylinkami, zakápneme olejem a prsty vytvoříme typické důlky. Pečeme při 200 °C dozlatova, přibližně 20–25 minut.
Po vychladnutí focacciu nakrájíme na menší porce, potřeme BIO zeleninovou pomazánkou a dozdobíme čerstvými microgreens.
Hlavní chod:
Pomalu tažený hovězí šál s bramborovou kaší, sezonní zeleninou a microgreens
Hlavní chod stojí na kvalitním BIO hovězím mase. Hovězí šál se při pomalém pečení promění v měkké a šťavnaté maso, které doplní sametová bramborová kaše a pečená podzimní zelenina.
Na maso:
• 1–1,2 kg BIO hovězího šálu ze Statku Winter
• 2 BIO cibule
• 2 BIO mrkve
• 2 BIO kořenové petržele
• 2 BIO řapíky celeru
• 3 stroužky BIO česneku
• 500 ml BIO hovězího vývaru
• 1 lžíce BIO rajčatového protlaku
• 1–2 snítky BIO rozmarýnu
• BIO nové koření dle potřeby
• BIO bobkový list dle potřeby
• BIO tymián dle potřeby
• sůl a pepř
• BIO olivový olej
Na kaši:
• 1 kg BIO brambor
• 70 g BIO Ghee od Českého Ghíčka
• 150 ml BIO mléka
• sůl
Na zeleninu a dokončení:
• sezonní BIO zelenina – například mrkev, petržel, celer nebo dýně
• BIO Microgreens z Květinové farmy v Javorové aleji
• čerstvé BIO bylinky
Postup:
Hovězí šál osolíme, opepříme a ze všech stran zprudka opečeme. V pekáči následně orestujeme cibuli, mrkev, kořenovou petržel, řapíkatý celer a česnek, přidáme rajčatový protlak a podlijeme vývarem. Vložíme maso a přidáme koření. Pekáč zakryjeme a maso pomalu pečeme při 150 °C přibližně 3–4 hodiny, dokud nebude krásně měkké.
Na kaši uvaříme brambory doměkka, slijeme a rozšťoucháme. Vmícháme horké BIO mléko a BIO Ghee. Dochutíme solí. Sezonní zeleninu nakrájíme, zakápneme olejem a upečeme dozlatova.
Na talíř servírujeme bramborovou kaši, plátky pomalu taženého hovězího masa a pečenou zeleninu. Přelijeme výpekem a doplníme čerstvými microgreens.
Dezert:
Rozložený cheesecake à la tvarohová buchta s povidly a jedlými květy
Klasická česká kombinace tvarohu a švestkových povidel v moderní podobě, jejíž chutě se místo pečení servírují samostatně na talíři.
Na tvarohový krém:
• 500 g BIO tvarohu z Ekofarmy Javorník
• 150 ml BIO smetany ke šlehání
• BIO vanilka
Na „korpus“:
• 150 g BIO máslových sušenek
• 60 g BIO Ghee od Českého Ghíčka
Na dokončení:
• Švestková BIO povidla od Ing. Martina Kadubce
• BIO Jedlé květy z Květinové farmy v Javorové aleji
Postup:
Sušenky rozdrtíme najemno a promícháme s rozpuštěným BIO Ghee. Směs můžeme krátce zapéct, aby získala výraznější chuť a křupavost. Necháme vychladnout.
BIO tvaroh vyšleháme s BIO smetanou a BIO vanilkou do hladkého, nadýchaného krému. Povidla podle potřeby zjemníme trochou vody nebo švestkové šťávy, aby se s nimi dobře pracovalo.
Na sušenkovou směs naneseme kopeček tvarohového krému a švestková povidla. Jednotlivé komponenty necháme pro celkový dojem částečně oddělené a ozdobíme je jedlými květy.
Výsledkem je dezert, který spojuje důvěrně známou chuť české tvarohové buchty s moderním servírováním. Sladkost povidel, svěží tvarohový krém a křupavý základ vytvářejí jednoduchou, ale efektní tečku za podzimním menu.
Zdroj: PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců (se souhlasem)