Podzim má v kuchyni své vlastní tempo. Po lehkých letních jídlech přichází chuť na recepty, které voní domovem, vyžadují trochu více času a často patří k rodinným obědům nebo víkendovému vaření. Na stůl se vrací pomalu pečené maso, poctivé přílohy, kynuté koláče i pokrmy, které známe od rodičů a prarodičů. Jejich kouzlo spočívá právě v tom, že se po generace téměř nemění. Proměňuje se však způsob, jakým je dnes můžeme připravovat.
Příprava tradičních pokrmů často vyžaduje čas, trpělivost a pečlivé hlídání každého kroku. Moderní technologie však dokážou vaření výrazně usnadnit, aniž by pokrmy ztratily cokoli z toho, co na nich máme rádi. Chuť, poctivý přístup i samotný recept zůstávají stejné. Přesné nastavení teploty, rovnoměrné pečení a automatické programy pomáhají dosáhnout spolehlivého výsledku.
Tradiční recepty se vracejí v modernějším pojetí
Tradiční vaření přitom nemusí být složité. Moderní kuchyně dokáže zachovat chuť i charakter původního receptu a zároveň usnadnit postupy, které dříve závisely především na zkušenostech a odhadu. Právě na tomto principu staví také Marek Fichtner, ambasador prémiové skandinávské značky spotřebičů ASKO. Ve svých receptech propojuje kvalitní suroviny, profesionální techniku a precizní přípravu. Přesná regulace teploty, rovnoměrné pečení a inteligentní programy jsou přínosem zejména u jídel, u nichž rozhoduje čas, správné nastavení a cit pro detail.
Pečená kachna s medem podle Marka Fichtnera
Přibližně 2 hodiny 40 minut | 4 porce
Pečená kachna je podzimní klasika, která potřebuje především čas a správnou teplotu. Při pomalém pečení zůstává maso šťavnaté, zatímco kůže získává křupavou kůrčičku. Marek Fichtner v tomto receptu přidává medovou glazuru se sójovou omáčkou, octem a špetkou chilli. Ta vytváří příjemný sladkopikantní kontrast a dodává kachně krásně zlatavou barvu. Chuť doplňuje kmín a rozmarýn. Kachnu můžete podávat například s bramborovým knedlíkem, červeným zelím a šťávou z výpeku.
Technologie přípravy: horkovzdušné pečení s párou
Ingredience
1 celá kachna, přibližně 2 kg
1 cibule
1 mrkev
1 palička česneku
hrst kmínu
5 lžic medu
2 lžíce octa
2 lžíce sójové omáčky
1 špetka chilli
1 snítka rozmarýnu
1 lžička Solamylu
Postup
Kachnu je ideální připravit už den předem. Nechte ji přibližně 24 hodin odkrytou v lednici. Povrch kůže tak mírně oschne, což při pečení pomůže vytvořit křupavější kůrčičku. Před pečením kachnu důkladně osolte a opepřete zvenku i zevnitř. Ostrým nožem opatrně nařízněte kůži na prsou. Díky zářezům se bude tuk lépe vypékat a kůže bude na závěr křupavější. Cibuli a mrkev nakrájejte na větší kusy, česnek rozkrojte napůl a společně s rozmarýnem vložte do kachny. Připravenou kachnu přendejte do pekáče a podlijte trochou vody. Pečte při 160 °C přibližně 1,5 hodiny, ideálně s 20% podporou páry. Pomalé pečení pomáhá udržet maso šťavnaté a zároveň umožňuje postupné vypékání tuku. Mezitím připravte medovou glazuru. V menším hrnci smíchejte med, ocet, sójovou omáčku a chilli. Směs zahřívejte na mírném ohni a za stálého míchání ji nechte pomalu redukovat, dokud lehce nezhoustne a nezíská lesklou konzistenci. Nakonec zvyšte teplotu trouby na 220 °C a kachnu pečte ještě přibližně 20 minut dozlatova. Po upečení ji potřete připravenou medovou glazurou, posypte kmínem a čerstvým rozmarýnem. Před porcováním nechte kachnu alespoň 20 minut odpočinout. Šťáva se v mase rovnoměrně rozloží a kachna zůstane při krájení šťavnatější.
Kuchyně, která tradice nemění, ale usnadňuje
U pomalu připravovaných pokrmů je zásadní stabilní teplota a rovnoměrné rozložení tepla. Moderní trouba přitom nemusí měnit samotný recept. Pomáhá pouze vytvořit podmínky, díky nimž máte pečení lépe pod kontrolou.
Trouby prémiové skandinávské značky ASKO vynikají přesností, flexibilitou a důrazem na detail. Řada ASKO Celsius Series 6 je navržena tak, aby inspirovala a harmonicky doplňovala prostor kuchyně. Díky pevnému jednodílnému kovovému rámu spotřebiče přirozeně zapadají do kuchyňské sestavy a dodávají jí nadčasovou, decentní eleganci. Konstrukce umožňuje instalaci v jedné rovině s kuchyňskou linkou i s mírným přesahem před její čelní plochu.
Kombinovaná trouba OCSM64BSH z řady Series 6 nabízí pět způsobů přípravy v jediném spotřebiči: klasický ohřev, páru, mikrovlnný ohřev, kombinaci mikrovln a tepla i kombinaci páry a tepla. S přesným nastavením pomáhají automatické programy. Stačí zvolit připravovaný pokrm a podle potřeby upravit jeho hmotnost nebo intenzitu pečení. Ovládání zajišťuje barevný TFT displej s dotykovým a otočným ovladačem. Výkonná topná tělesa přispívají k udržování stálé teploty a rovnoměrnému propečení. Model OCSM64BSH je vybaven také invertorovým mikrovlnným systémem, který plynule dodává výkon a zajišťuje rovnoměrnější a šetrnější ohřev. Komfort doplňuje připojení Wi-Fi s podporou aplikace ConnectLife a dvířka s jemným otevíráním a zavíráním. Kombinovaná trouba ASKO OCSM64BSH tak díky spojení inteligentních funkcí a precizního provedení přináší moderní technologie i do receptů, které připravujeme po generace. Tradiční chuť zůstává, mění se pouze způsob přípravy.
Více informací najdete na cz.asko.com
Doporučená cena modelu OCSM64BSH: 55 990 Kč
Foto: ASKO (se souhlasem)