Jeden ze svátečních dní, o kterém jsem doposud nic nevěděla, ba dokonce jsem paellu ještě ani nikdy neochutnala.
Světový den paelly se neslaví 20. září náhodou. Tou dobou se totiž sklízí hlavní složka pro její přípravu: kulatozrnná rýže La Senia z oblasti Valencie.
_61445d75acd06.jpg)
Ve Španělsku existuje několik základních druhů paelly. Za základní se považuje druh z Valencie, kde vznikla, v níž se kombinuje kuřecí a králičí maso. Je pochopitelné, že v přímořských oblastech se vaří spíše paella de marisco, kde se místo masa používají spíše plody moře a ryby, tedy kousky rybího masa, krevety, sépie, mušle a chobotnice.
Existuje však i takzvaná paella mixta, tedy kombinace obou. A to přesto, že se obecně nedoporučuje kombinovat maso s rybami, protože pak i bílé maso natáhne chuť ryb. V některých receptech se pak objevuje i vepřové maso a klobásky chorizo.
A jak se taková správná paella vlastně připravuje? Zde je receptura uvedená rovnou pro deset strávníků:
1 kg rýže, 2 kg kuřecího masa, 1 kg králičího masa, 300 g rajčat, 500 g zelených fazolí, 250 g garrofó (odrůda bílých fazolí používaných k výrobě typické paelly z Valencie), 100 g papriky (volitelně), 2 tucty hlemýžďů (volitelně), 3 dl olivového oleje, trocha šafránu, česnek (volitelně), větvička rozmarýnu (volitelně), 6 g červené papriky, pepř, sůl a 3,5 l vody.
Tagy:cestování kulinářské tipy
