Sváteční kávové řezy podle Petry Burianové
Dopřejte si ve dny všední i sváteční dokonalou chuť těchto kávových řezů připravených Petrou Burianovou ve spolupráci s Bohemilk Opočno.
Ingredience
Těsto:
- 4 vejce
- 150 g cukru moučka
- 70 g oleje
- 70 g vody
- 150 g hladké mouky
- 3 lžíce kakaa
- 1 rovná lžička prášku do pečiva
Krém:
- 700 g mléka
- 100 g cukru krupice
- 1 lžíce vanilkového cukru
- 40 g hladké mouky
- 70 g bramborového škrobu
- 3 velké žloutky
- 200 g másla
- 150 g vaječného koňaku
- 50 g cukru moučka
Dokončení:
- Kulaté piškoty o průměru 4 cm asi 24 ks
- Silná uvařená káva asi 250 g
- 400 g smetany ke šlehání 33 %
- 2 lžíce moučkového cukru
- 2 lžíce mascarpone
- Kakao na posypání
Instrukce
Těsto:
- Celá vejce začneme šlehat několik minut do pěny. Poté přidáme cukr a opět šleháme do husté nadýchané pěny alespoň 10 minut. Poté snížíme otáčky a pramínkem vlijeme olej a vodu. Mouku, kakao a prášek do pečiva předem promícháme a přidáme do mísy. Poté ještě krátce promícháme šlehačem a vylijeme do formy. Dno formy či ráfku jsme si předem vyložili pečícím papírem a boky vymazali olejem. Pečeme v rozehřáté troubě na 170 stupňů asi 18 minut.
Krém:
- Mléko si rozdělíme na polovinu. Do rendlíku si připravíme polovinu mléka a 100 g cukru krupice. Do mísy dáme žloutky a vanilkový cukr a ušleháme je do pěny. Přidáme mouku a škrob a za stálého míchání zalejeme druhou polovinou mléka. Vymícháme hladkou směs bez hrudek. Případně procedíme. Mléko s cukrem v rendlíku přivedeme k varu. Přilejeme žloutkovou směs a mícháme a provaříme minimálně 1 minutu. Poté hmotu okamžitě přendáme do čisté misky a po povrchu zakryjeme potravinářskou fólií. Necháme v pokojové teplotě vychladnout.
- Máslo vyšleháme s cukrem moučka do bílé nadýchané pěny. Poté po částech přidáváme vychlazenou žloutkovou hmotu a vždy důkladně prošleháme dokud se nepropojí. Nakonec přidáme vaječný likér taktéž v pokojové teplotě. Krátce prošleháme.
Dokončení:
- Hnědý piškot v ráfku pokapeme lehce kávou. Následně na něj s mírnými rozestupy naskládáme žluté piškoty namočené v kávě. Celé řezy zatřeme krémem a dáme chladit. Ušleháme smetanu s cukrem a mascarpone a natřeme napovrch řezů. Zasypeme lehce kakaem.
Notes
plech nebo ráfek 24 x 35 cm
Zdroj: Bohemilk Opočno a Petra Burianová - www.bududub.cz
Foto: se souhlasem Bohemilk Opočno
