Výborný žitný kváskový chléb (upečený má 90dkg)

Instrukce

1. <p>Ve větší míse prošleháme metličkou nebo na robotu:</p><p>25 dkg kvásku</p><p>30 dkg přesáté žitné mouky</p><p>450 ml vody 40 °C teplé</p><p>přikryjeme utěrkou a dáme kvasit na 4 – 6 hodin, možno i přes noc – nabude, na povrchu je vidět bubliny</p><p>Do zbytku kvásku v nádobce přidáme 4 vrchovaté lžíce mouky a vodu 40 °C teplou, abychom měli hustotu jako na lívance a řádně promícháme. Necháme stát chvíli při pokojové teplotě.</p><p>Jakmile se začnou tvořit na povrchu bublinky, zavřeme a dáme do lednice.</p><p> </p><p>Do menší misky si připravíme a promícháme:</p><p>25 dkg žitné mouky</p><p>1 lžíce soli</p><p>1 lžíce kmínu ( dávám více, drcený i celý )</p><p>libovolně dle chuti 2 – 3 lžíce slunečnicových semínek, namleté lněné semínko,</p><p>dobré je přidat 2 lžíce lněného namočeného ve vodě, mletý koriandr, anýz, fenykl apod.</p><p> </p><p>Po vykvašení základu zapracujeme vařečkou nebo na robotu obsah menší misky do větší.</p><p>Pokud nedáváme namočené lněné semínko, můžeme přidat trochu teplé vody a mazlavé těsto přelijeme do sádlem vymazaného pekáčku nebo ohnivzdorné misky a dáme opět kynout na 2 – 4 hod, aby se obsah těsta zdvojnásobil.</p><p> </p><p>Po vykynutí pečeme v troubě při 200°C, 45 – 60 min – záleží na velikosti pečící nádoby.</p><p>Do trouby je třeba dát <strong>kastrůlek s vodou.</strong></p><p>Možno je použít remosku, kde můžete chléb trochu přihřát a urychlit tak kynutí, ale nemá tak křupavou kůrku. Pečení v remosce o průměru 28 cm trvá 55-60 min – chléb je 4 cm vysoký.</p><p> </p><p>Pokud nepečeme často, je třeba kvásek za 3 – 4 dny tzv. přikrmit, aby nezoctovatěl. Přidáme do něj 1 lžíci mouky a přiměřeně vody, zapracujeme a necháme chvíli stát při pokojové teplotě. Jakmile se objeví bublinky, dáme do lednice. Dobrý kvásek má příjemnou nakyslou chuť, nesmí čpět jako ocet.</p><p>příprava - 6h- 11hvaření - 60 min. pečení</p>