Tradice v moderním kabátku: Větrníky s chutí lískových oříšků a čokolády

Instrukce

1. <p><strong>Odpalované těsto</strong></p>
2. Vodu, mléko, máslo, cukr a sůl přivedeme k varu.
3. Přisypeme mouku a za stálého míchání odpalujeme 3–4 minuty, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce.
4. Těsto přendáme do mísy mixéru a mícháme K-nástavcem asi 1 minutu, aby mírně vychladlo.
5. Postupně zapracujeme vejce, vždy po jednom.
6. Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku a stříkáme větrníky na perforovanou podložku nebo plech s pečicím papírem.
7. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova při 170–180 °C (cca 22–25 minut podle trouby).
8. <p><strong>Lískovo-oříškový pudink (základ krému)</strong></p>
9. Žloutky, cukr a škrob spolu vyšleháme.
10. Mléko začneme zahřívat spolu s lískovo-oříškovým krémem.
11. Polovinu teplého mléka vlijeme do žloutkové směsi a promícháme metličkou.
12. Směs vrátíme zpět do hrnce a vaříme, dokud nezhoustne.
13. Přikryjeme potravinářskou fólií přímo na povrch a necháme úplně vychladnout
14. <p><strong>Lískovo-oříškový krém</strong></p>
15. Všechny suroviny společně vyšleháme na jemný a stabilní krém.
16. <p><strong>Čokoládový krém</strong></p>
17. Ze smetany a čokolády připravíme ganache. Necháme vychladnout a ztuhnout. Přidáme zbylou smetanu a mascarpone. Vyšleháme na jemný krém.
18. <p><strong>Praliné (náplň do středu větrníku)</strong></p>
19. Ořechy upečeme při 170 °C asi 10–15 minut.
20. Z cukru připravíme karamel.
21. Horký karamel nalijeme na ořechy (slupku neodstraňujeme – dodá výraznější chuť). Necháme vychladnout, nalámeme a rozmixujeme na tekuté praliné. Naplníme do silikonových polokoulí (cca 3 cm) a zamrazíme.
22. <p><strong>Poleva</strong></p>
23. Čokoládu s oříšky rozpustíme nad vodní lázní a namáčíme v ní vršky větrníků.
24. <p><strong>Dokončení</strong></p>
25. Větrníky rozkrojíme a nastříkáme lískovo-oříškový krém. Do středu vložíme zamrazené praliné, následně přidáme čokoládový krém. Přiklopíme vrškem a namočíme do čokoládové polevy.