Makronky aneb sladká Francie. Vedle rohlíčků a pracen budou jen zářit

Instrukce

1. <p><strong>1 </strong>Smíchejte mandlovou mouku (či mleté <strong>mandle</strong>) a cukr a v mixéru promixujte, aby směs byla co nejjemnější. Pak ji ještě prosejte přes síto. Bílky spojte s krupicovým cukrem a šlehejte <strong>elektrickým šlehačem</strong> tak dlouho, až je sníh úplně pevný. Na závěr přidejte do sněhu trošku barviva.<strong>2 </strong>Do bílků nasypte směs mandlové mouky a cukru a pomalu a zlehka promíchávejte, abyste získali hmotu, která by neměla držet tvar, ale velmi pomalinku se rozlévat, když těstem projedete vařečkou.<strong>3 </strong>Připravte si zdobicí sáček s hladkou špičkou. Na 3 plechy rozprostřete pečicí papír (v rozích ho lehce přilepte k plechu za pomoci trošky makronkového těsta; papír se totiž může zvlnit, což by mohlo makronky deformovat). Na papír nastříkejte kolečka o průměru cca 3 cm. Poté na každý plech zespodu pěstí poklepejte, aby makronky srovnaly tvar a dostaly se z nich vzduchové bubliny. Makronky nechte zaschnout (dobu nelze přesně specifikovat, velmi záleží na vlhkosti vzduchu, důležité však je, aby se na makronkách utvořil tenký film a při doteku se nelepily).<strong>4 </strong>Předehřejte troubu na 150 °C a <strong>makronky</strong> pečte 10–12 minut. Nechte vychladnout (skořápky můžete nyní zamrazit).<strong>5 </strong>Mezitím připravte náplň. Maliny svařte s cukrem, nechte vychladnout a přes cedník propasírujte. Prošlehejte <strong>mascarpone</strong> s máslem a po lžičkách přidávejte pyré z malin a šlehejte dohladka. Krémem slepujte skořápky z plechu a nechte je v lednici uležet aspoň 24 hodin. </p><p> </p><p><strong>NĚCO NAVÍC </strong></p><p>Bílky před šleháním nechte aspoň 24 hodin odležet. Odpaří se z nich vlhkost, lépe se šlehají a sníh je pevnější.</p><p> </p>