Jehněčí koleno na višňovém víně z Lednice

Instrukce

1. <p>Jehněčí kolínka vyskládáme do pečící nádoby na pokrájenou cibuli, rozmačkaný česnek, větvičky rozmarýnu a zalijeme kvalitním červeným vínem. Přiklopíme a pečeme na 165°C, 40 minut. V polovině pečení kolínka otočíme a podlijeme. Po 40 minutách odklopíme a pečeme cca 10 minut, tak třikrát přelijeme výpekem. Po upečení kolínka dáme stranou a výpek zředíme vodou. To vše přilejeme do hrnce. Přidáme demi glace, případně trochu rajského protlaku, vývaru a vína. Vaříme tak dlouho než zbude 1 dcl omáčky na porci. Nakonec omáčku přepasírujeme přes špičák či jemnější síto, v této redukované šťávě podusíme půlky meruněk.</p><p><strong>Možnosti inovace</strong></p><p>Tymián, koňak. Ale také kořenová zelenina nebo řapíkatý celer do základu.</p><p><strong>Rada</strong></p><p>Kvalitní jehněčí je relativně rychle měkké, proto pozor na to, aby se nám při delší úpravě maso nerozpadalo a nepřestalo držet na kosti. Kolínko hned na začátku kosti odřízneme, aby při pečení maso sedalo dolů a zůstala nám horní část kosti čistá.</p><p>Doplňující informace</p><p><strong>Doporučené nápoje: </strong><a href="http://www.valtickepodzemi.cz/vino/visnove-2014-197">VIŠŇOVÉ víno Annovino Lednice</a></p><p><strong>Doporučené přílohy: </strong>Brambory šťouchané s cibulkou</p><p><strong>Autor a foto:</strong> šéfkuchař hotelu Alwyn Miroslav Černohorský</p><p>Vytvořeno ve spolupráci s <a href="http://www.profirecepty.cz">PROFI RECEPTY</a> a <a href="http://www.valtickepodzemi.cz">VINAŘSTVÍ ANNOVINO LEDNICE</a></p>