Hovězí pupek, restované špecle se slaninou a hráškovým pyré s pečenými houbami

Instrukce

1. Hovězí flank osolíme, opepříme a zprudka opečeme na pánvi z každé strany zhruba 2 minuty. Pak vložíme na 180 stupňů předehřáté trouby na 4 minuty z jedné a na 4 minuty z druhé strany. Vyjmeme a necháme odpočinout. „Využijeme pánev, kde se opékal steak a opečeme houby, zastříkneme vývarem či vodou, zredukujeme na emulzi a zašleháme máslo,“ doporučuje Michal Paulík z restaurace Jídlovice.
2. Z vajec a mouky vymícháme lepivé těsto, které naneseme na prkénko a stěrkou odřezáváme tenké nudle do vroucí vody a vaříme asi 3 minuty. Na další pánvi si opečeme anglickou slaninu nakrájenou na kostičky, přidáme uvařené špecle, máslo a restujeme do zlatova. Mléko s hráškem, mátou, solí, pepřem a muškátovým oříškem přivedeme v rendlíku k varu, nevaříme déle než 1-2 minuty, aby hrášek neztratil barvu. Pár lusků hrášku dáme bokem pro konečné dozdobení. Ostatní společně s máslem vymixujeme tyčovým mixérem dohladka a propasírujeme přes cedník. Vše pak servírujeme, flank steak krájíme na plátky, přidáme žampiony (houby) a zdobíme celými lusky hrášku.