Filipínské hovězí „pares“ s česnekovou rýží

Instrukce

1. V hrnci rozehřejeme olej a orestujeme cibuli do měkka, přidáme nasekaný česnek se zázvorem a krátce zarestujeme vše dohromady, poté vložíme hovězí maso, které jsme si předem nakrájeli na stejně velké kostky a dále restujeme do hněda. V této fázi přidáme sójovou omáčku a hovězí vývar (pokud nemáme, můžeme použít stejné množství vody), badyán, cukr a pepř. Hrnec přiklopíme a vše pozvolna dusíme, dokud maso nezměkne. Poté ochutnáme hotovou omáčku a pokud by se nám zdála hovězí chuť málo silná, můžeme maso vyjmout a vývar ještě trochu zredukovat. (V asijských zemích se na zvýraznění hovězí chuti používá glutamát nazývaný dashida, jedná se o obdobu českého masoxu a jeho chuť jistě poznáte, lze jej zakoupit v asijských potravinách nebo třeba v Sapě.) Na konci lehce zatáhneme škrobem rozpuštěným ve vodě, vložíme maso zpět do omáčky a krátce necháme projít varem, dle potřeby dosolíme. Podáváme s česnekovou rýží a zdobíme jarní cibulkou.
2. Česneková rýže (SINANGAG)
3. V rýžovaru uvaříme 0,3 kg jasmínové rýže, což odpovídá asi 5 porcím. Po uvaření rýže pročechráme a necháme ji takto vypařit, poté znovu přiklopíme. (Nejlepší je však rýže jeden den stará, lehce nafermentovaná a ne tak mokrá)
4. Na pánvi si rozehřejeme olej, přidáme na drobné kousky nasekaný česnek a zvolna restujeme dozlatova (ne dohněda), poté přidáme rýži, vše promícháme, aby se propojily chutě, osolíme a můžeme servírovat.