Vyzrálý pepřový hovězí pupek s grilovanou zeleninou a omáčkou chimichurri

Instrukce

1. Papírovou utěrkou osušený flank steak (hovězí pupek) pokojové teploty opepříme z obou stran. Poté taktéž oboustranně vetřeme olivový olej. Rozžhavíme gril na minimálně 315 °C i více – potřebujeme, aby se maso „zatáhlo“, udělalo krustu a díky ní nevytékala při grilování šťáva z masa ven. Takto orestujeme z každé strany pouze cca 2 minuty (záleží na velikosti steaku). Následně vložíme do pekáčku, zakryjeme a necháme cca 10 minut odležet.
2. Mezitím si připravíme grilovanou zeleninu. Podle sezónnosti a vlastních chutí volíme červenou, žlutou či zelenou papriku, cuketu, lilek, ale i žampióny nebo kukuřici. Aby se chuť česneku lépe rozležela, připravíme si ho, prolisovaný v olivovém oleji, na pomazání zeleniny předem. Nakrájenou zeleninu na větší kusy vložíme do mísy a zalijeme tímto „vylepšeným“ olejem, pečlivě promícháme, aby olej dokonale pokryl každý kousek zeleniny a pak grilujeme cca 5 minut na skus.
3. Jakmile uplyne doba odpočinku steaku, vyjmeme maso z pekáčku, lehce znovu osolíme a krájíme na cca 1-1,5 cm plátky. Ty pak na talíři dozdobíme zeleninou a chimichurri omáčkou.
4. Tu si můžeme připravit předem – jde o argentinskou nevařenou omáčku, kde je třeba ugrilovat jarní cibulku, česnek a papriku, k tomu následně do misky přidat především nať hladkolisté petržele, stejně tak nať koriandru, sůl, pepř, olivový olej a vše do hladka rozmixovat.
5. Na finální aranžmá talíře patří již maximálně snítka tymiánu.
6. Snoubení vína
7. “Ke grilovaným masům, steakům a zvěřině se výborně hodí výrazné víno, zvolil jsem proto Habánské sklepy, Cuvée 1614, ročník 2017, které má vyšší, granátovou barvu s pěknou viskozitou, bohatou ovocnou vůni připomínající višně v čokoládě, v pozadí tóny lesních plodů a koření. Chuť je poměrně široká, s měkkou tříslovinou, ovocně kořenitá,” hodnotí svůj výběr při párování Petr Ptáček.