Smažené olomoucké tvarůžky s aioli z chilli a limetky párované s anglickým pivem London Pride – amber ale.

Instrukce

1. Slaninu na pánvi nebo na plechu v troubě lehce vypečeme tak, aby nebyla křupavá.
2. Necháme slaninu vychladnout a následně do ní zabalíme tvarůžky.
3. Syrečky ve slanině obalíme v klasickém trojobalu, tedy v mouce, vajíčku a strouhance.
4. Smažíme na oleji dozlatova.
5. Jemně nasekáme česnek a nastrouháme kůru z limetky. Limetku pak rozkrojíme a vymačkáme z ní šťávu.
6. Ve střední misce vyšleháme žloutky společně s nasekaný česnek, dokud nejsou obě suroviny dobře promíchané.
7. Ke směsi přidáme limetkovou kůru a šťávu. Pečlivě ji zašleháme, díky tomu se začne směs emulgovat.
8. Velmi pomalu a po kapkách budeme za stálého šlehání do směsi přidávat olej. Jakmile směs začne houstnout, můžeme olej přidávat v tenkém stálém proudu. Je ale důležité nepřestávat se šleháním, dokud není všechen olej zapracovaný do směsi a aioli není husté a krémové.
9. Do aiolli vmícháme chilli, mletý kmín, kajenský pepř. Podle chuti přidáme sůl a čerstvě mletý černý pepř. Pokud chceme docílit spíše sladšího aiolli, přidáme do směsi med. Pro nádech čerstvosti můžeme vmíchat jemně nasekaný čerstvý koriandr.
10. Misku přikryjeme fólií a necháme alespoň 30 minut v lednici, aby se chutě správně propojily.