Risotto s hříbky

Instrukce

1. 1
2. Hřiby očistíme a nakrájíme na plátky nebo menší kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vývar prohřejeme.
3. 2
4. V pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli, posolíme a na mírném plameni necháme pomalu zesklovatět. Dohromady asi 5 minut. V malé pánvi rozehřejeme lžíci másla, přidáme houby, osolíme a podusíme asi 8 až 10 minut, dokud hřiby nepustí většinu vody. Odstavíme.
5. 3
6. K cibuli přidáme rýži, zamícháme a krátce osmahneme. Ihned zalijeme vínem, necháme zpěnit a trochu objemu odpaříme. Pak za stálého míchání přidáme dvě naběračky vývaru a na středním plameni postupně risotto dusíme. S tím jak rýže vsakuje vývar, přidáváme postupně další, a stále mícháme, dokud není rýže uvařená na skus.
7. 4
8. Chvíli předtím ještě k rýži přidáme hříbky a dobře promícháme. Jakmile je rýže tak akorát, odstavíme, vmícháme zbylé máslo a nastrouhaný parmazán. Ihned podáváme.