Pravé Valašské frgály – tradiční recept

Instrukce

1. Nejprve smícháme trochu mouky, vlažného mléka, špetku cukru a rozdrobené droždí.
2. Necháme vzejít kvásek.
3. Ostatní ingredience smícháme dohromady a poté přidáme kvásek.
4. Těsto smícháme a poté necháme na teplém místě přikryté utěrkou vykynout.
5. Rozdělíme ho na 4 stejné části a rukama vytvoříme kruh o průměru zhruba 30 cm.
6. Na vrch dáme oblíbenou náplň a nahoru drobenku. Předehřejeme troubu na 180°C.
7. Okraje, které by měly být široké zhruba 1 cm potřeme vajíčkem s trochou mléka.
8. Takto připravené koláče necháme chvíli nakynout.
9. Poté je pečeme v předehřáté troubě zhruba 30 minut do zhnědnutí okrajů.
10. Po vytažení z trouby je ještě potřeme rozpuštěným máslem a rumem.
11. PŘÍPRAVA NÁPLNĚ DO VALAŠSKÝCH FRGÁLŮ
12. Tvarohová náplň z Kysané smetany z Valašska s borůvkami
13. Suroviny: 600 g Kysané smetany z Valašska,
14. 300 g Bílého jogurtu z Valašska,
15. 4 polévkové lžíce citronové šťávy,
16. 4 žloutky,
17. 240 g moučkového cukru,
18. 140 g vanilkového cukru,
19. 50 g vanilkového pudinku, 150 g rozinek,
20. 1 dl rumu, citronovou kůru,
21. muškátový květ,
22. 300 g borůvek na posypání.
23. Postup přípravy: Smícháme kysanou smetanu s jogurtem a citronovou šťávou.
24. Směs vložíme do gázy a necháme ji přes noc pořádně odkapat ve vaší ledničce.
25. Následující den směs vyjmeme a smícháme s cukrem, žloutky, pudinkem, rozinkami, kůrou a muškátovým květem.
26. Všechny suroviny v misce dobře promícháme.
27. V případě potřeby naředíme smetanou, a nakonec posypeme borůvkami.
28. Povidlová náplň
29. Suroviny: 1,4 kg povidel, 1dl rumu, 200 g vanilkového cukru, 50 g strouhanky
30. Postup přípravy: Povidla, rum a cukr si smícháme dohromady, a nakonec zahustíme strouhankou.
31. Maková náplň
32. Suroviny: 600 g mletého máku,
33. 80 g povidel,
34. 250 ml mléka,
35. 40 g skořice,
36. 50 g vanilkového cukru,
37. 80 g másla,
38. 180 g cukru krupice,
39. 1 dl rumu,
40. 100 g mouky
41. Postup přípravy: Mléko svaříme s krupicovým cukrem a během vaření přidáme umletý mák a za stálého míchání krátce provaříme tak, aby se směs nepřipálila.
42. Necháme vychladnout a mezitím připravíme z másla a trošky mouky jíšku.
43. Po vychladnutí přidejme jíšku a ostatní suroviny a dobře promícháme.
44. Hrušková náplň
45. Suroviny: 900 g sušených hrušek,
46. 500 g moučkového cukru,
47. 1 dl rumu,
48. 30 g skořice,
49. 30 g badyánu,
50. 50 g vanilkového cukru,
51. 50 g strouhanky na zahuštění
52. Postup přípravy: Hrušky pomeleme a všechny suroviny smícháme dohromady a dobře promícháme. Nepoužíváme čerstvé hrušky, protože obsahují příliš velké množství vody.