Houby patří k podzimu: Jak je správně připravit a vychutnat si je naplno

Září s sebou přináší první náznaky podzimu a spolu s nimi i návrat chutí, na které jsme během léta trochu zapomněli. Lehké saláty či studené pokrmy postupně střídají krémové polévky, omáčky a voňavá rizota a jednou ze surovin, které k tomuto období neodmyslitelně patří, jsou houby. Čerstvé hřiby, lišky či bedly dokážou i z jednoduchého receptu vytvořit pokrm plný výrazné chuti. Stačí přitom vědět, jak s nimi správně pracovat a která houba nejlépe vynikne v konkrétním pokrmu.

Od hřibů po lišky: Které houby se hodí do čeho?

Ne všechny houby chutnají stejně a liší se také svou konzistencí, proto se vyplatí vybírat je podle toho, co se právě chystáte vařit. Hřiby patří mezi nejuniverzálnější. Jejich výrazná chuť vynikne v krémových polévkách, omáčkách, rizotu i těstovinách a velmi dobře se hodí také k sušení. Sušením se navíc jejich aroma ještě více koncentruje, takže během zimních měsíců dokáže i menší množství dodat pokrmu typickou lesní chuť. Lišky mají pevnější konzistenci a dobře si drží tvar i po tepelné úpravě. Výborně proto chutnají jednoduše orestované na másle, ale hodí se také do těstovin, k vajíčkům nebo do jemné smetanové omáčky. Bedly si zase přímo říkají o jednoduchou přípravu. Jejich velké klobouky lze opéct na pánvi nebo připravit v trojobalu. U hub totiž často platí, že méně je více. Pokud máte kvalitní čerstvou surovinu, někdy jí úplně postačí máslo, sůl, černý pepř a několik snítek čerstvého tymiánu.

Jak z hub dostat maximum chuti?

I ty nejlepší houby však může pokazit nesprávný způsob přípravy. Jednou z nejčastějších chyb je příliš velké množství hub na jedné pánvi. Houby přirozeně obsahují hodně vody, a pokud jich přidáte příliš mnoho najednou, teplota pánve rychle klesne. Místo opékání pak začnou pouštět vodu a dusit se ve vlastní šťávě. Výsledkem jsou spíše měkké a vodnaté kousky než houby s pěkně opečeným povrchem.

Pánev proto nejprve dobře rozehřejte a houby připravujte raději v několika menších dávkách. Po vložení na pánev je navíc není třeba okamžitě a neustále míchat. Pokud je necháte chvíli v kontaktu s horkým povrchem, získají pěknou barvu i intenzivnější chuť. Stejně důležité je nepřekrýt jejich přirozené aroma množstvím dalších ingrediencí. K houbám se výborně hodí máslo, česnek, petrželová nať, tymián či černý pepř. Krémovější pokrmy zase dobře doplní smetana nebo kvalitní tvrdý sýr. Pokud jsou však hlavní hvězdou receptu čerstvé sezónní houby, vyplatí se nechat vyniknout především jejich vlastní chuť.

Jak správně připravit houby před vařením?

Košík plný hub čeká ještě před samotným vařením jeden důležitý úkol. Čerstvé houby je ideální zpracovat co nejdříve po sběru a důkladně je zkontrolovat. Odstraňte z nich zeminu, jehličí, listí i poškozené části. U hub nasbíraných v lese zároveň platí nejdůležitější základní pravidlo – na talíř patří pouze druhy, které dokážete bezpečně a jednoznačně identifikovat. U méně znečištěných hub často postačí malý nožík, jemný kartáček nebo navlhčený hadřík. Pokud jsou houby znečištěné více a potřebujete je opláchnout, udělejte to co nejrychleji a následně je důkladně osušte. Houby není vhodné nechávat dlouho namočené ve vodě. Mohou jí nasáknout ještě více a při následném restování pak místo opékání začnou pouštět přebytečnou tekutinu.

Když kuchyně provoní celý domov

Při přípravě aromatických pokrmů, mezi které patří i jídla z hub, oceníte pomocníka, který svou práci zvládne nenápadně v pozadí. Odsavač par prémiové skandinávské značky ASKO CBB761SSC pomáhá účinně odvádět páru a intenzivní vůně a v případě potřeby dokáže svůj výkon krátkodobě ještě zvýšit. Funkce Boost pracuje dvě minuty na maximální výkon, aby co nejrychleji odstranila intenzivní výpary z vaření, a následně se automaticky vrátí k původnímu nastavení.

O příjemné prostředí se přitom odsavač může starat i tehdy, když se právě nevaří. Funkce Clean Air se každou hodinu automaticky spustí na deset minut na nejnižší výkon, čímž pomáhá průběžně osvěžovat vzduch v kuchyni. Tichý chod je výhodou zejména v otevřených obytných prostorech, kde kuchyně přirozeně navazuje na jídelnu či obývací pokoj a chod odsavače by neměl rušit rozhovor ani společně strávený večer.

Vysoce účinné tukové filtry jsou snadno přístupné a lze je mýt v myčce nádobí, takže jejich čištění nevyžaduje zdlouhavou péči. Komfort při vaření doplňuje energeticky úsporné LED osvětlení s nastavitelnou intenzitou. Při přípravě jídla může odsavač par CBB761SSC poskytnout jasné pracovní světlo, zatímco po dovaření jej lze ztlumit a vytvořit v kuchyni příjemnější atmosféru. Pro ASKO je charakteristické spojení funkčnosti s čistým skandinávským designem.

Více informací najdete na www.cz.asko.com, cena 26 990 Kč.

Foto: iStock a ASKO (se souhlasem)