Sušená rajčata: Lahůdka s nádechem Itálie

Začíná to nevinně, sem tam se objeví pár červených rajčátek, která bez problémů zužitkujete do salátu. Pak ale nastane moment, kdy plody začnou dozrávat takovou rychlostí, že už nevíte, co s nimi. Možností pro jejich uchování existuje hned několik. Pokud se vám nechce trávit hodiny u plotny a vyrábět třeba domácí kečup, vyzkoušejte domácí sušená rajčata.

Sušení představuje skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost rajčat. Jejich intenzivní chuť se pak výborně hodí do nejrůznějších salátů, těstovin, na pizzu, do pomazánek či sendvičů. Další rozměr chuti jim dodá naložení do oleje s kořením. Sušit rajčata lze hned několika způsoby. Nejstarší a také nejzdlouhavější variantou je sušení na slunci. Bohužel, tato metoda je také silně závislá na vrtoších počasí, takže raději hned přejděme k rychlejším a jistějším způsobům.

Sušíme v troubě

Nejméně času vám zcela jistě zabere sušení rajčat v sušičce. Nemusíte je ani příliš hlídat a za přibližně 6 až 8 hodin máte hotovo. Tato možnost však naráží na skutečnost, že ne každý má sušičku doma. Co se však zcela jistě vyskytuje v každé domácnosti je trouba. Sušení rajčat v troubě zvládne opravdu každý a v zimě budete rádi, že jste přípravě trochu toho času a práce obětovali.

Délka celého přípravného procesu závisí nejen na množství rajčat, ale také na jejich velikosti. Pro sušení se nejlépe hodí zralá cherry neboli třešňová rajčata, neboť mají méně šťávy a lze je sušit klidně vcelku. Nic však nebrání tomu, abyste větší rajčata nakrájeli na kolečka či čtvrtky a usušili i ta. V takovém případě proces urychlí, když odstraníte semínka a vnitřní měkkou část kolem nich. Připravené plody rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem a buď dáme již rovnou sušit nebo ještě například posypeme bylinkovou solí nebo samotnými bylinkami. Ovšem abyste se vyhnuli jejich případnému spálení, je lepší bylinky přidávat až do oleje, pokud sušená rajčata ještě naložíte.

Dlouhý proces s dokonalým výsledkem

Trouba by měla být předehřátá na 80-95 °C a doba sušení se pohybuje okolo 10-12 hodin. Někdy mohou potřebovat času méně a jindy více, záleží vždy na druhu či velikosti rajčat. Sušení dokáže urychlit i horkovzdušný program. Pro zlepšení cirkulace a odvádění vlhkosti je ideální nechat dvířka trouby pootevřená, zajistit se dají vařečkou. Dobrou službu udělá i použití speciálního síťového plechu. Pokud máte opravdu velkou úrodu, můžete sušit i několik plechů najednou, jak kapacita trouby dovolí. Zrychlenou variantou pro horkovzdušné trouby je sušení na 120-150 °C přibližně 2 hodiny

Usušená rajčata nesmí opětovně nasát vlhkost, proto potřebují skladovat ve vzduchotěsných obalech. Stačí k tomu i dobře uzavíratelná zavařovací sklenice. Ovšem to nejlepší, co se sušenými rajčaty můžete provést, je naložení do oleje. Tak se pojďme podívat na pár receptů.

Nakládaná sušená rajčata

Recept je velmi jednoduchý, a přesto může mít spousty obměn.

Jednou z variant je, že vrstvy rajčat ve sklenici prokládáte stroužky česneku, nakrájenými chilli papričkami, kapary, bazalkou, co má kdo rád, a následně zalijete ideálně panenským olivovým olejem. Olej může být i lehce zahřátý, maximálně však na 60 °C. Sklenici uzavřete a pak už jen alespoň dva týdny čekáte, až se rajčata trochu naleží.

Druhá možnost spočívá v tom, že rajčata ve sklenici zaléváte olejem již promíchaným s různými bylinkami, skvělá je bazalka, tymián, oregano, rozmarýn, přidat lze i pepř, chilli či prolisovaný česnek. Někdo do oleje přidává také balsamico.

Pokud se vám nechce čekat, až se rajčata v oleji naleží, udělejte si jich i pár k rychlé konzumaci. Na tento recept budete potřebovat:

1 kg rajčat

3 lžíce olivového oleje

2 stroužky česneku

2 lžičky čerstvé bazalky

2 lžičky posekané čerstvé petrželky

2 lžičky tymiánu

1 lžička soli

¼ lžičky pepře

Vše promícháte a můžete si vychutnat třeba s těstovinami.

Zdroj: Wikipedia Commons

Foto: Shutterstock