Burrata s tomatovým chilli jamem a macerovanými cherry rajčaty
Hledáte inspiraci na lehkou letní večeři nebo zajímavý italský předkrm pro skutečné gurmány? Vyzkoušejte skvělý recept na oblíbenou mozzarellu Burratu v dokonale vyladěném podání podle šéfkuchaře restaurace Le Grill Jaromíra Hlavsy, který umí z lehce dostupných surovin připravit nezapomenutelný kulinářský zážitek.
Ingredience
Tomatový chilli jam:
- 700 g zralá rajčata
- 300 g cukr krupice
- 40 g bílý vinný ocet
- 40 g zázvor na drobné kostičky
- 4 stroužky česneku na drobné kostičky
- 4 ks červené chilli na drobné kostičky
- Sůl
Bazalkový olej:
- 200 g bazalky
- 200 g slunečnicového oleje
Kořeněná granola:
- 200 ml olivový olej
- 150 ml javorový syrup
- 1 kg ovesné vločky celé
- 200 g dýňová semínka
- 200 g slunečnice semínka
- 100 + 100g bílý a černý sezam
- 30 g mletý koriandr
- Trochu chilli
- Sůl
- Bílek z 10 vajec lehce našlehaný
- Oregano
Instrukce
Tomatový chilli jam:
- Vše vaříme pomalu několik hodin do hladké, krémové konzistence.
Bazalkový olej:
- Listy bazalky vhodíme do lehce osolené vroucí vody na cca 30 sekund, poté vyndáme do vody s ledem. Důkladně osušíme. Do mixeru vložíme bazalku, olej a mixujeme cca minut na 70°C. Necháme přes noc v lednici vykapat přes plátno.
Kořeněná granola:
- Vše smícháme dohromady s teplým olivovým olejem a javorovým sirupem, poté přidáme našlehané bílky a rozdělíme na plechy v tenké vrstvě. Pečeme na 170°C cca 20 minut za občasného míchání.
Macerovaná cherry rajčata:
- Zralá cherry rajčata si nakrájíme na půlky. Připravíme si nálev z rostlinného oleje, sherry octa, česneku a bylinek, zahřejeme na cca 60°C, aby se do nálevu uvolnily chutě. Horkým nálevem přelijeme rajčata a necháme namarinovaná do druhého dne.
Kompresovaný meloun:
- Vodní meloun si nakrájíme na cca 1,5 cm silné plátky. Pokapeme ho citronovou šťávou, posypeme nastrouhanou kůrou, a spolu s mátovými listy ho zavakuujeme do vakuového sáčku. Necháme do druhého dne, poté vybalíme a nakrájíme na požadované tvary.
Notes
Burrata je speciální druh mozzarelly, který pochází ze severní Apulie, z města Andria. Má oválný tvar, uvnitř je stracciatella (ručně trhané kousky sýru), která je naložená ve smetaně a zvenčí má konzistenci jako mozzarella. Burrata znamená v italštině "máslový" a stracciato "roztrhaný".
Restaurace Le Grill je útočiště před ruchem velkoměsta v Hybernské ulice u Prašné brány. Během pár sekund se ocitnete v oáze přírody s pávy, kašnami, stromy a květinami v patio pětihvězdičkového hotelu The Grand Mark. V restauraci můžete ochutnat mezinárodní gastronomii i českou kuchyni v moderním podání. Suroviny pro přípravu pokrmů pocházejí výhradně od lokálních farmářů, s důrazem na sezónnost. Čerstvé bylinky jsou pak sklizeny přímo z hotelové zahrady. Tým kuchařů pod vedením šéfkuchaře Jaromíra Hlavsy každý měsíc připravuje nové menu, takže při každé návštěvě můžete objevit něco zcela nového a neotřelého. Tato filozofie kulinářského umění zajišťuje, že hosté mají neustále možnost ochutnat čerstvé a autentické chutě regionu. Díky spolupráci s místními dodavateli jsou také podporovány malé podniky a udržitelné zemědělství. V nabídce najdete jak tradiční pokrmy, které odrážejí bohatou historii a kulturu oblasti, tak i moderní kreace, které přinášejí do klasických receptů zajímavé a inovativní prvky.
Šéfkuchař Jaromír Hlavsa a jeho tým se neustále vzdělávají a hledají inspiraci v nejnovějších trendech, aby svým hostům poskytli nezapomenutelný kulinářský zážitek. Vína a další nápoje jsou pečlivě vybírána tak, aby perfektně doplňovala chutě jednotlivých pokrmů a zároveň podporovala místní vinaře a producenty. Šéfkuchař Jaromír Hlavsa získal své vyučení v hotelu Alcron, kde po škole pracoval pod vedením Zdeňka Pohlreicha a později Jiřího Štifta. Později sbíral zkušenosti ve Velké Británii. Vařil i pro známé osobnosti jako Cher, Rihanna, Oasis, Rolling Stones, Kylie Minogue, Guns’n roses, Orlando Blooma, John Malkovitche, Gerarda Depardieu a další.
Zdroj a foto: Czech Inn Hotels
