Léto je jako stvořené pro lehkost — ať už jde o oblečení ze vzdušných materiálů, prosluněné večery na terase či balkóně nebo jednoduché, ale přitom chuťově výrazné pokrmy. A co by bylo lepším doplňkem k letnímu obědu či večeři než sklenka skvěle vychlazeného vína? Správné snoubení vína a jídla dokáže proměnit i ten nejjednodušší recept v kulinářský zážitek a společně vytvoří harmonii, na kterou budete ještě dlouho vzpomínat.
Představujeme vám tři recepty, které pro vás vytvořil šefkuchař restaurace Jídlovice Michal Paulík. Vína k nim doporučuje hlavní sommelierka Víno Mikulov Denisa Kolaříková. Ať už plánujete večeři po práci nebo víkendový oběd s přáteli, najdete tu inspiraci, která vám zpříjemní každý letní den.
Salát s kozím sýrem a quinoou, grilovanou karotkou, jarní cibulkou, pomerančem a kešu vinegrettem
Suroviny (4 porce):
salát: dresink:
· 500 g červená řepy - 100 g kešu ořechů nasucho opražené
· 500 g karotka - 1,5 dl olivového oleje
· 125 g červené quinoi - šťáva z jednoho pomeranče
· 1 svazek jarní cibulky - 1 dl octu balsamico bianco
· 2 pomeranče - 150 g medu
· 400 g kozího sýru - 2ks limetky
· 1 svazek tymiánu - sůl, pepř
· 1dl olivového oleje, sůl, pepř
Postup:
V pekáčku oloupanou řepu s karotkou osolíme, opepříme, přidáme tymián, zakápneme olejem a pečeme do měkka při teplotě 160 stupňů zhruba 30-40 minut. Quinou přivedeme k varu v malém kastrůlku, vaříme asi 2 minuty, poté necháme odstát asi 15 minut mimo sporák a scedíme.
Suroviny na dresink společně vymixujeme tyčovým mixérem do emulze. Řepu, mrkev, jarní cibulku vložíme do mísy, přidáme quinou, nalámeme kozí sýr a polejeme dresinkem a pokapeme olivovým olejem.
Víno Mikulov Sommelier Club Tramín červený 2023, pozdní sběr je vynikajícím partnerem především k dominantní chuti kozího sýru pro své ovocné tóny a příjemnou kořenitost a pikantní kyselinu. „Pečená zelenina a dresink se s vínem s vůní po liči a medových rozinkách harmonicky propojí a vytvoří nevšední chuťový zážitek s dlouhým závěrem,“ dodává sommelierka značky Víno Mikulov Sommelier Club, Denisa Kolaříková.
Pražma královská se salátem z mladých brambor, ředkviček, cherry rajčat, ledového fenyklu a s dijonským dresinkem
Suroviny (4 porce):
pražma: salát:
· 4ks 300g pražmy - 400 g mladých grenaille brambor
· 6 plátků másla - 250 g cherry rajčat
· Petrželové nebo bazalkové pesto - 1 svazek ředkviček
· Olej na opečení ryby - trhané listy salátu (rukola, biondo, rosso, ledový...)
· Tymián - 1 fenykl na jemné plátky (chips)
· Česnek - 2 snítek tymiánu, sůl pepř
· Sůl - olej na brambory
Jednoduchý dresink vytvoříme smícháním:
3 lžíce plnotučné hořčice, 2 lžíce dijonské hořčice, 3 lžíce medu, 1,5 - 2dl olivového oleje a sůl
Postup:
Rybu osolíme, vložíme do ní rozmačkaný stroužek česneku, snítku tymiánu a opečeme na rozpálené pánvi z obou stran, poté vložíme na plech, položíme na rybu plátek másla a pečeme asi 10 minut na 180 stupňů. Na opečenou rybu pomažeme pesto, aby ryba dostala lepší chuť.
Grenaille brambory překrojíme na půlku, osolíme, opepříme, vložíme snítku tymiánu, jemně polejeme olejem a pečeme v troubě na 160 stupňů zhruba 30-40 minut, poté necháme vystydnout do pokojové teploty. Smícháme s nakrájenými ředkvičkami, cherry rajčaty, fenyklem (chipsy jsme měli namočené ve studené vodě v lednici), salátem a vmícháme dijonský dresink.
„K rybě vybíráme víno vždy podle její tučnosti, tedy k jemným rybám podáváme lehčí bílá vína, tučnější ryby pak snesou kombinaci s robustnějšími víny,“ doporučuje sommelierka Denisa Kolaříková, z Víno Mikulov Sommelier Club a doplňuje: „Pražma je ideální v kombinaci se středně aromatickým vínem, jakým je elegantní Víno Mikulov Sommelier Club Chardannay 2023, pozdní sběr, jehož výrazná chuť šťavnatých citrusových plodů pokrm neupozadí, ale příjemně podtrhne.“
Grilované kuřecí prso s chřestovou tarhoňou, sušenými rajčaty a olivami
Suroviny:
kuřecí prsa: tarhoňa:
· 600-800 g kuřecích prs - 400g tarhoňi
· 2 lžíce bílého jogurtu - 8 ks chřestu
· Olej na opečení masa - 50 g strouhaného parmazánu
· Grilovací koření - 50 g másla
· Sůl - 50 g mascarpone
- 2 ks šalotky
- malá hrst sušených rajčat
- malá hrst černý či zelených oliv
- vývar z chřestu
- 0,5 dl olivového oleje
Postup:
Kuřecí prso osolíme, okořeníme a marinujeme v jogurtu alespoň cca 1 hodinu. „Marinování kuřecího masa v jogurtu má jediný důvod, kyselina mléčnou obsažená v jogurtu jemně narušuje svalová vlákna a zajišťuje, aby maso nebylo po pečení suché,“ radí šéfkuchař restaurace Jídlovice, Michal Paulík. Potom zprudka opečeme na pánvi z obou stran dozlatova, vložíme do trouby a dopečeme při 180 stupních cca 12 minut. Tarhoňu opékáme nasucho v kastrolu, dokud neuvidíme zlátnout jednotlivé kuličky, pak zalejeme vodou a vaříme do al dente (na skus) jako klasickou těstovinu.
Chřest zbavíme spodní části řezem asi 2 cm a do půlky očistíme škrabkou. Bílý chřest se čistí škrabkou až po hlavičku. Ořez z chřestu uvaříme v kastrůlku přibližně s 0,5l vody cca 5 minut. Cibulku na oleji zpěníme, přidáme orestovat na kolečka nakrájený chřest, podlijeme vývarem z chřestu, přidáme tarhoňu, sušená nakrájená rajčata, olivy a vše zredukujeme tak, jako když vaříme italské rizoto a před koncem přidáme strouhaný parmazán, vmícháme mascarpone a máslo do krémové konzistence.
„Krémové pokrmy bývají plné, máslové, často hutnější a na patře zůstávají déle. Vláčná vína s příjemnou kyselinou, jakým je například jiskrně zlatavé Víno Mikulov Sommelier Club Rulandské šedé 2025, pozdní sběr, pomáhají tuto bohatost „proříznout“, osvěžit a zabránit těžké chuti a jednotvárnosti,“ vypočítává sommelierka Denisa Kolaříková. „Navíc díky své podobně „hebké“ textuře, spolu s intenzivní exotickou vůní šťavnatých broskví, citrónové kůry a sladkého koření harmonicky doplňuje charakter tarhoni.