Mexiko na dosah: Připravte si burrito s trhaným vepřovým
Nalaďte se na léto a dopřejte si kousek slunného Mexika s Burrito con Cerdo Deshebrado.
Ingredience
- 800 g vepřové krkovice
- 3 –4 velké dlouhé červené papriky
- 6 stroužků česneku
- 1 cca 150–200 ml plechovka Chipotle papriček nebo chipotle salsa / případně suchá směs 1 lžíce mletého chilli a 3 lžíce uzené papriky
- 4 hluboké lžíce tekuté Vegety od Vitany
- 1 hrst sušeného oregana
- 1 lžička římského kmínu
- 50 g sádla
- Voda na doředění
- Domácí tortilly
- 300 g hladké pšeničné mouky
- 75 g vepřového sádla v pokojové teplotě
- 150 g horké vody
- 5 g soli
- 3 g kypřicího prášku
- Fazolová pasta
- 2 plechovky červených fazolí nebo fazolí pinto každá cca 400 g
- 1 střední cibule
- 3 stroužky česneku
- 60 g vepřového sádla
- 1 lžička drceného římského kmínu
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/2 lžičky mletého chilli nebo jedna malá čerstvá paprička jalapeño
- sůl a pepř podle chuti
- trochu vody nebo vývaru na doladění konzistence
Instrukce
- Očistěte papriky a opečte je na suché pánvi, grilu nebo gratinovací pistolí, dokud nezačnou vonět a povrch neztmavne. Česnek opečte neoloupaný na suché pánvi, dokud slupka nezčerná a vnitřek nezměkne. Poté slupku odstraňte a zbude sladká, uzená dužina neboli ajo asado.
- Do mixéru přidejte opečenou zeleninu, plechovku chipotle (případně suché alternativy), oregano, římský kmín a 4 lžíce tekuté Vegety od Vitany, díky ní už není potřeba přidávat sůl ani další kořenovou zeleninu. Vše rozmixujte na pastu.
- Přilévejte vodu podle potřeby, aby vznikla řidší, hladká pasta konzistence domácího kečupu.
- Vepřovou krkovici nakrájejte na kostky o velikosti 5 cm.
- V hrnci rozpalte sádlo a kostky masa na něm zprudka orestujte ze všech stran. Poté maso zalijte rozmixovanou směsí, přikryjte a duste za občasného míchání na mírném ohni alespoň 1,5 hodiny.
- Jakmile se maso rozpadá, přímo v hrnci ho rozmělněte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou.
- Hotovou směs nechte v hrnci alespoň 30 minut odpočívat, aby do sebe maso natáhlo šťávu.
- Před plněním do tortill shrňte maso v hrnci plochou děrovanou naběračkou na jednu stranu, abyste ho oddělili od nadbytečné tekutiny.
- Domácí tortily
- Uvařte vodu a nechte ji 5 minut chladnout. Mezitím v míse smíchejte mouku, sůl a kypřicí prášek a prsty do suché směsi zapracujte sádlo, dokud nevznikne konzistence jemné drobenky.
- Odměřte 150 ml horké vody a nalijte ji do připravené drobenky. Nejprve směs promíchejte jídelním nožem, abyste se neopařili, a teprve poté, co teplota mírně klesne, těsto dopracujte rukama asi 5 minut do hladkého, pružného bochánku. Pokud je i po pěti minutách těsto lepivé, přidejte trochu mouky.
- Těsto rozdělte na kuličky o váze 80 g, vyskládejte na podložku, zakryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte 40 minut odpočívat.
- Před rozválením každou kuličku vytvarujte v ruce do plochého disku a na pomoučněném vále vyválejte placku o průměru přibližně 30 cm tak, aby odpovídala rozměru velké pánve o průměru 32 cm.
- Placku pečte na suché, rozpálené pánvi 30 sekund z jedné strany, dokud se nezačnou tvořit vzduchové bubliny, poté ji otočte a dopékejte 20 sekund z druhé strany. Hotové tortilly ihned skládejte na sebe a udržujte v teple pod utěrkou nebo dvěma talíři.
- Fazolová pasta
- Fazole z plechovek slijte a nálev uchovejte stranou. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte najemno. Čerstvou pálivou papričku zbavte semínek a nakrájejte nadrobno.
- Na hlubší pánvi rozpusťte sádlo a opečte cibuli na středním výkonu, dokud nezhnědne. Následně přidejte česnek a nechte jej rozvonět na 10–15 sekund.
- Do pánve přidejte fazole a za stálého míchání je alespoň 5 minut restujte. Poté fazole v pánvi rozdrťte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou. Postupně přilévejte fazolového nálevu nebo vývaru, dokud nedosáhnete konzistence husté, krémové pasty.
- Přidejte koření a chilli. Pastu za míchání opékejte 15 minut, dokud se chutě nespojí a směs se nezačne lehce chytat dna. Pokud směs příliš houstne, dolijte nálev nebo trochu vody. Na závěr dochuťte solí a pepřem.
- Jak sestavit burrito
- Na střed tortilly rozetřete lžíci teplé fazolové pasty. Ta funguje jako „izolace" surovin a dodá jídlu krémovost.
- Navrch položte porci trhaného vepřového masa.
- Navrch nasypejte nadrobno nakrájenou bílou cibuli – ta je v Mexiku preferována pro svou jemnější chuť. Pro autentickou chuť přidejte také čerstvý koriandr.
- Zakápněte pár kapkami limetky.
- Tortillu zabalte ze všech stran – nejprve přehněte boční okraje dovnitř a poté ji srolujte do pevného, uzavřeného válce. Pokud jídlo servírujete pro více lidí, nechte ingredience v miskách uprostřed stolu, aby každý mohl zvolit kombinaci podle svých preferencí.
