Vášnivost a barevnost Latinské Ameriky promítl šéfkuchař Tomáš Pecháček se svým týmem do gastronomických specialit, které vás vezmou na cestu plnou barev, koření a neotřelých kombinací. Nové chuťové zážitky máte možnost ochutnat každý čtvrtek od 18 hodin v Eclipse Lounge Baru OREA Hotelu Pyramida v rámci bufetu sestaveného z autentických mexických specialit. Čím si Tomáše získala mexická kuchyně a na co klade největší důraz?
Nedávno jste se vrátil z Mexika, co Vám tato cesta dala?
Cesta do Mexika pro mě byla obrovsky silná jak po gastronomické stránce, tak po té lidské. Překvapilo mě, jak hluboce je tam jídlo propojené s identitou a každodenním životem. Nejde jen o chuť nebo techniku, každé jídlo má svůj vlastní příběh, rodinné zázemí i rituál. Lidé mají obrovský respekt k surovinám a tradicím, ale zároveň se nebojí tvořit nové věci.
Lidsky mě zasáhla jejich upřímná otevřenost. Ať už jsem byl na tržišti, v malém rodinném podniku nebo moderní restauraci, všude jsem se setkal s vřelostí a hrdostí na to, co dělají. Často mě pozvali přímo do kuchyně, aby mi ukázali, jak se něco připravuje opravdu správně. Ten pocit sdílení byl neuvěřitelně silný.
Uvědomil jste si tam něco, co jste si přenesl i do své práce?
Asi nejvíc větší respekt k jednoduchosti. V Mexiku je všechno postavené na rovnováze chutí – na svěžesti bylinek, kyselosti limetky a kouřovosti různých druhů chilli papriček. Jediné malé taco v sobě dokáže nést víc příběhu než dlouhé menu. To pro mě bylo nejsilnější uvědomění celé cesty.
Flavours of Mexico jsou v hotelu Pyramida velmi oblíbené. Promítne se Vaše nová inspirace i do večerního menu?
Určitě ano. Nechci kompletně měnit celé večerní menu, ale připravuji několik chuťovek inspirovaných cestami, které vycházejí z tradičních mexických technik, jen lehce upravených do našeho stylu. Jednou z novinek bude quesabirria – křupavé tortilly plněné pomalu taženým hovězím masem a rozehřátým sýrem, podávané s redukovaným consommé na namáčení. Nadchla mě hned při první návštěvě pouličního stánku v Mexiku. A aby byl zážitek kompletní, přidáme i sladkou tečku inspirovanou cajetou, tedy karamelem z kozího mléka se solí a skořicí. Každé sousto tak hostům nabídne kousek mé cesty.
Při přípravě jídel klade Tomáš Pecháček důraz především na kvalitní suroviny, čerstvost a harmonii chutí. Ať už tedy ochutnáte svěží tacos, quesadillas a nachos s domácími salsami, nebo třeba výrazné ceviche, pomalu tažená masa či sladké dezerty inspirované mexickou cukrářskou tradicí, vaše chuťové pohárky se roztančí v latinskoamerických rytmech. K tomu si s rodinou, přáteli nebo obchodními partnery můžete připít tematickými koktejly a dalšími nápoji, jako jsou Margarita, prémiová Tequila, aromatický Mezcal či vybraná mexická piva.
Foto: OREA (se souhlasem)
