Kváskový celoražný chlieb
rozkvas na cca 1,5 kg chlebík:
700 g celozrnnej ražnej múky
700 g vody
1 PL kvásku
nechať 6-12 hodín pracovať na linke aby zdvojnásobil objem
pridať:
300 g ražnej chlebovej múky
2 lyžičky soli
semienka podľa chuti, ja dávam rascu a slnečnicové semienka
(nie, nie je tu chyba, voda sem už nejde)
Všetko primiešame k rozkvasu tak, aby nezostalo žiadne suché miesto a necháme odpočívať 2 hodiny v miske bez miesenia a prekladania - ražné chleby sa neprekladajú ani nie je potrebná autolýza bez soli.
Stočíme do ošatky a necháme ešte 1,5-2 hodiny kysnúť. Medzitým rozpálime rúru na 250 stupňov aj s plechom.
Chlieb z ošatky vyklopíme na horúci plech, narežieme a postriekame vodou, pečieme 10 minút na 250 stupňov a asi 40-45 minút na 200 stupňov.
Ražný chlieb by sa mal krájať až po cca 24 hodinách, tak ho necháme vychladnúť do druhého dňa. ks - v popisepříprava - vaření -
