1

Vepřové maso omyjeme a odkrojíme kůži. Zbytek nakrájíme na kostky nebo proužky a dáme do silnostěnného nebo litinového hrnce. Kůži přidáme v celku. Zalijeme vodou, zakryjeme poklicí, postavíme na mírný plamen a pomalu dusíme 2 hodiny pod bodem varu.

2

Po 2 hodinách maso osolíme, odkryjeme poklici, vyjmeme kůži a pomalu vydusíme všechnu vodu. Bude to trvat další 2 až 3 hodiny a maso by již mělo zezlátnout.

3

Na konci rillettes dochutíme pepřem, promícháme a naplníme do čistých misek nebo sklenic. Skladujeme zakryté a v chladu.