Svatomartinská husička s kedlubnovým zelím
Jak na pravou svatomartinskou husičku?
Husu nasolte (pokud možno den předem) zvenku i zevnitř a nechte v chladu odležet. Předehřejte si troubu na 220°C, horkovzdušnou na 200°C. Husu důkladně pokmínujte. Položte ji na hluboký plech a podlijte trochou horké vody. Vložte do trouby. Po 15 minutách snižte teplotu na 180/160°C, husu pečlivě zakryjte alobalem a pečte asi 4 hodiny doměkka. Občas propíchněte kůži tam, kde je pod ní nejvíc tuku (třeba na stehnech), aby se lépe uvolňovalo sádlo, ale nepíchejte až do masa. Mezitím připravte zelí a další přílohy.
Husu po upečení vyndejte z trouby, nechte chvilku stát, naporcujte a podávejte třeba s knedlíkem, nebo bramborovými krokety.
Kedlubnové zelí
- 500g kedluben, okrájených
- 2 lžíce sádla (může být vypečené z husy) či rostlinného oleje
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- sůl a mletý (drcený) kmín
- vývar z husích odřezků a drůbků či voda na podlití
- 2 lžičky hladké mouky
- 1 lžička krupicového cukru
- bílý vinný ocet podle chuti