Rozkvas
150 g hladkej múky špeciál pšeničnej 00
150 g mlieka
1 PL ražného kvásku
Všetko dobre premiešame a necháme prikryté kvasiť 6 - 12 hodín na linke.
Ďalej do cesta
350 g hladkej múky špeciál pšeničnej 00
100 g mlieka
1/2 čl soli
3 PL kryštálového cukru
strúhaná kôra s citrónu
50 g oleja
Posýpka
70 g masla
70 g hrubej múky
70-100 g kryštálového cukru podľa kyslosti ovocia
mletá škorica
Ovocie
rebarbora (reveň)
mlieko
cukor
Večer si urobíme rozkvas, ráno do rozkvasu pridáme všetky suroviny do cesta a vymiesime rukou cesto. Prikryté necháme cca 3 hodiny kysnúť.
Sladké a tukové cestá pracujú pomalšie. Potom cesto preložíme na pomúčenú dosku, vygúľame a preložíme na vymastený plech.
Plech prikryjeme fóliou alebo ho dáme do veľkej igelitovej tašky finálne kysnúť. Cesto po cca 1 - 2 hodinách, podľa okolitej teploty krásne
zmäkne a vytvoria sa bublinky. Aj tu sa riadim očami a dotykom. Zapneme rúru na 200°C spodný-horný ohrev s ventilátorom, nie je podmienka.
Ak nemáme ventilátor, teplotu nastavíme na 220°C.
Rebarboru ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a dáme do rajnice. Prilejem asi do 1/3 mlieko a varíme do zmäknutia a odparenia vody.
Podľa chuti docukríme. Po vychladení dáme na nakysnuté cesto. Pridala som aj vykôstkované višne. Posypeme posýpkou.
Posýpka - všetky suroviny rukou spojíme pokiaľ sa nám nevytvorí mrvenička.
Pečieme cca 15-20 minút. Tiež je to neurčité, každému pečie rúra ináč, musíte si poznať. Ja si skontrolujem tak, že nadvihnem cesto a pozriem či je aj spodok upečený do ružova.
ks - v textepříprava - vaření -
